精选十款让你不得不爱的家常菜，你还不学，一般人我不告诉他！
拌菠菜http://p3.pstatp.com/large/3c7000035a1d6624bc75
凉拌菠菜
主料：菠菜1把
辅料：细香葱(5根 )花椒(适量 )红椒(适量 )食盐(适量 )植物油(适量 )生抽(适量 )白糖(少许 )鸡精(少许)
做法：1菠菜洗净去根，红椒切小粒，香葱切段。
2锅中水烧开，将菠菜放入氽烫至变色后立即捞出。
3控干水份的菠菜放在大碗中，加盐，鸡精，拌匀。
4加少许糖和生抽。锅内放少许油，开小火将花椒和香葱放入，熬至图色后，将葱和花椒捞出不要。
5热油中放入白芝麻，至芝麻变黄香味飘出。
6热油浇在菠菜上，撒上红椒粒。8拌匀就可以装盘开吃了。
手撕泥鳅
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把鲜活泥鳅放清水盆里，加入几滴生菜油，让其自行吐尽腹内杂物，取出来用剪刀剪去头部并除去内脏，洗净沥水纳盆后，把酱油和料酒涂抹在泥鳅腹内外，腌味待用。
净锅里放菜油，烧至七成热时，把泥鳅下锅炸至外表起硬壳，倒出来沥油。
锅里留底油，放入葱末、姜末和泡椒丝，炒出香味便倒入泥鳅，加酱油、白糖、盐和适量的鲜汤，烧入味才放入青辣椒圈和小米椒节，淋香醋并加放鸡精，待锅里收汁时撒花椒粉、淋香油，翻匀即可装在垫有油炸粉丝的盘中成菜。
辣椒炒猪耳
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用料： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙；
做法
1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；
3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；
4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中；
王府酸辣鸡
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原料：净土仔公鸡300克，云南大香菜、柠檬各50克，红小米椒10克。
调料：东古一品鲜、鲜露各5克，白糖、藤椒油各3克，鸡粉4克，白醋20克，鸡汁2克。
制作：
1.仔公鸡洗净，用白切鸡的方法制作成熟，然后切成2厘米见方的块。
2.云南大香菜切成长3厘米的段；柠檬切成厚3厘米的片；红小米椒切成0.5厘米的段。
3.将鸡丁放入盆内，倒入调料拌匀，腌制20分钟，再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。
特制花椒酱烤翅
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原料：
鸡翅500克、花椒10克、姜片5克、葱节10克、香菇末30克、火腿末30克、马蹄末30克、胡萝卜末30克、特制花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量
制法：
1、把鸡翅去骨，纳盆加姜片、葱节、花椒水腌渍10分钟。
2、把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆，调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀，灌入鸡翅中，送入烤箱烤20分钟，取出来摆盘，淋上调好的特制花椒酱，点缀炝香的花
椒即可。
特制花椒酱制法：
将鲜花椒去籽，连同小葱一起打成末，纳盆按照一定比例加入沙茶酱、叉烧酱，再掺入适量高汤，拌匀即可。
辣椒炒肉
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主料：瘦肉200克辣椒100克；
辅料：油2汤匙盐0.5茶匙糖0.5茶匙生抽1茶匙料酒1茶匙蚝油1茶匙生粉1.5茶匙老抽0.5茶匙姜5克大蒜10克青蒜2根；
做法
1.红椒和青蒜切小段，姜蒜切小粒，瘦肉切小片；
2.加入适量盐，糖，生抽，料酒，生粉腌制；
3.锅烧热，放少许食用油，下肉片滑炒，肉片一变色，即可盛出备用；
4.再次放少许食用油，爆香姜蒜后，下红椒炒至断生；
5.调入盐，使之有底味；
6.之前炒好的肉片回锅；
7.加入蚝油提鲜；
8.临出锅时，把青蒜段放入炒匀，即可盛盘；
无辣不欢：米椒拌牛肚
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主料
牛肚250g
辅料
生抽少许、小米椒(你自己斟酌哈)
醋少许、小葱适量
味精少许、白糖少许
花生碎少量、生姜适量
蒜适量、辣椒油少许
做法步骤
1. 牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片;
2. 小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状;
3. 切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
秘制鸡片
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此菜鸡肉细嫩，麻辣味浓，因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上，又加入了自制的麻辣油来调味，因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油，是以干辣椒和花椒为主料，辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后，打成碎末再与烧熟的菜油炼香而成。
原料：土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量
制法：
1.把土公鸡治净，纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后，腌制12小时再入笼蒸1小时，取出来拆去骨以后，再把鸡肉放托盘里压成形。
2.临出菜时，先把罗汉笋切片汆水并冲凉，装在盘中垫底后，再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边，最后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁，稍加点缀便上桌。
萝卜丝鲫鱼汤
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用料：鲫鱼一条（约1斤多）或两条中等大小的；白萝卜半个（约400克）；新鲜香菇5个（可无）；生姜三片；葱两小段；盐1/4茶匙；油2大匙；凉水2000毫升；
做法：1.新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；
2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；
3.鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；
4.水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；炖至汤色奶白，加盐即可。
酱焖鲳鱼
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材料；
鲳鱼；
葱姜；大蒜；面酱；油；白酒；韭菜；盐；
做法和步骤
1.鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下，在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。
2.将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。
3.葱姜切碎，蒜拍扁切碎，锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。
4.然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜，要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。
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