吃货福利｜最好学的15种排骨新做法，爽到爆！
最好学的15种排骨新做法，爽到爆！麻辣孜然排骨
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食材：排骨500g、青椒20g、黄剁椒15g、姜8g、蒜瓣15g、葱5g、八角2个、桂皮15g、香叶3g、干野山椒10g、盐3g、味精2g、米酒15ml、酱油3ml、白醋2ml、花椒油5ml、孜然粉3g、西红柿1个、熟芝麻
步骤：
1.姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用；
2.葱切成葱花；
3.排骨洗净，斩成寸段；
4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中，加水没过排骨；
5.加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖，上汽15分钟即可；
6.将卤煮好的排骨挑出待用；
7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边；
8.炒锅热油，七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油；
9.原锅留少许油，小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香；
10.倒入排骨一同翻炒均匀；
11.加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。
蒜香蒸排骨
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食材：排骨350g、油、盐、糖、味极鲜、蚝油、香醋、生粉、豆豉、葱20g、剁辣椒、姜、蒜
步骤：
1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，期间可以多换几次水；
2.然后捞出沥干水，放入盆中；
3.葱姜蒜剁成末放入排骨中；
4.再放入洗净的豆豉；
5.加入适量的盐与糖；
6.来点味极鲜与蚝油；
7.此时主角来了，加入多一些的香醋；
8.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌匀；
9.装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸40分钟。
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食材：排骨300g、糯米150g、蚝油、盐、青椒、水淀粉、姜、胡椒粉、红椒、麻油、料酒、蒸鱼豉油、酱油
步骤：
1.首先将糯米倒入清水中，加入适量蒸鱼豉油、酱油，搅拌均匀，浸泡4个小时；
2.将排骨砍成块、姜切成姜米、红椒切成小粒、青椒切小粒；
3.准备好排骨，加入适量料酒、半勺盐、撒少许胡椒粉、加入一勺蚝油、一勺酱油，拌均匀后，淋入几滴麻油调味，拌匀腌制1个小时；
4.将腌制好的排骨，逐个裹上糯米，置于蒸钵上；
5.锅中倒入清水，放入摆好盘的糯米排骨，隔水蒸25分钟，蒸好后就可以出锅摆盘了；
6.锅中倒入油，下入姜米、青椒、红椒，倒入适量清水，煮开后，勾上少许水淀粉，拌至浓稠后，浇入排骨上。
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食材：排骨180g、姜、葱、料酒、盐、洋葱80g、青椒红椒各2根、干辣椒5-10个、蒜、花椒、干淀粉、油、豆瓣酱、糖、芝麻
步骤：
1.排骨洗净斩断，加清水静置10分钟出血水；
2.葱、姜切片待用，排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片、2勺料酒、1勺盐，腌制待用；
3.辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒和蒜片、姜片放在一起待用，洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用；
4.取淀粉放入盘中备用，锅入油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸10分钟，沥油捞出待用；
5.锅内留底油，用大火烧热；转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；
6.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀；
7.转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀；
8.关火装盘，撒芝麻完美收工。
蜜汁烤排骨
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食材：排骨1000g、姜、大蒜、大葱、清水、蜜汁排骨腌料、生抽、蚝油
步骤：
1.姜切丝，大蒜切片，切葱花；
2.排骨冷水浸泡1小时去除血水；
3.放入蜜汁排骨调料；
4.加入少量生抽和蚝油，葱姜蒜；
5.搅拌均匀，腌制1小时；
6.烤盘铺上锡纸，将腌好的排骨摆放好；
7.烤箱预热220度，中层，上下火35分钟。
啤酒烧排骨
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食材：排骨800g、油、花椒、干辣椒、姜片、酱油、白糖、啤酒350ml、盐、生抽
步骤：
1.排骨焯水后，锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒、干辣椒、姜片同炒；
2.排骨稍出油后，放入酱油和糖；
3.加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右；
4.待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。
杂蔬焗烤排骨
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食材：排骨、葱、姜、四季豆、土豆、胡萝卜、蘑菇、排骨酱、鲜酱油、料酒、蜂蜜、蚝油
步骤：
1.排骨用开水汆烫，放入葱、姜，先用小火煮半小时，捞出备用；
2.根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁；
3.把排骨放入酱料中，搅拌均匀，放冰箱腌制几小时入味；
4.排骨腌制好之后，准备一个烤盘，铺上一层锡纸，刷一层油；
5.把洗净切小块的蔬菜铺在底层，上面撒一点黑胡椒粗粒；
6.再把排骨铺排在上面；
7.把剩余的酱汁淋在上面；
8.在最外面包一层锡纸，形成一个锡纸包，把整个蔬菜和排骨都包裹在里面；
9.烤箱预热200度，烤30分钟。
橙汁排骨
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食材：排骨500g 、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜
步骤：
1.排骨事先浸泡掉血水，锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟；
2.橙子榨汁；
3.锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色；
4.倒入排骨，煸炒上色；
5.倒入橙汁，加入葱姜、八角；
6.加入盐、入生抽；
7.炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。
番茄烧排骨
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食材：排骨500克、番茄300克、青椒两个、耗油一勺、生抽半勺、老抽一勺、盐一勺、白糖一勺、番茄酱一勺
步骤：
1、番茄切块，青椒切块，姜切片；
2、排骨切小块，焯水捞出备用；
3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味；
4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀；
5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟，调入盐；
6、大火收汁不要收干，稍微留一点；
7、放入番茄青椒大火炒断生即可。
卤味酥排骨
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食材：猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克
步骤：
1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；
2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；
3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；
4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段、姜块、盐熬约10分钟；
5.再加入绍酒、白糖，放入排骨，用中火卤40分钟；
6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；
7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。
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食材：净排骨400克、马铃薯300克、花生油1000克、干淀粉、蒜茸1.5茶匙、绍酒、高汤2杯、茄汁35克、精盐、味精1茶匙、白糖各3茶匙、糖醋汁0.5汤匙、威化15克
步骤：
1.将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；
2.将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
3.将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；
4.炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒；
5.爆透后加入高汤，调入茄汁、精盐、味精、白糖、糖醋汁；
6.至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，撒上一圈威化即成。
南瓜粉蒸排骨
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食材：南瓜1个、排骨500g、米粉、盐、生抽、料酒、生姜、香葱
步骤：
1.原料备用，排骨切大块；
2.加入适量的盐、米酒、生抽，腌入味；
3.南瓜在三分之一处切花刀，挖出一个小盖；
4.用勺子去掉瓜瓤；
5.腌好的排骨均匀的裹上米粉，放在铺了荷叶的蒸笼内；
6.开水入锅蒸，蒸到排骨软烂；
7.把蒸好的排骨码入小南瓜内，把整个南瓜放在蒸锅内继续蒸；
8.蒸好的南瓜排骨，撒上适量的葱花即可。
话梅排骨
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食材：肋排或小排500g、话梅10颗、冰糖、料酒、姜、葱、盐、油
步骤：
1.准备好材料，把话梅用水泡20分钟；
2.排骨焯水后捞出备用；
3.把锅中放适量的油，放入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化且变成棕色后放入焯好的排骨；
4.炒至排骨完全上色就可以了，再放入姜片，葱段，还有料酒一起翻炒；
5.将话梅连同泡过话梅的水一起放进去，大火煮开，盖上盖子转小火闷煮20分钟；
6.开盖，加入盐等调味料大火收汁，几乎将汁收干后关火，盛入盘中。
可乐排骨
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食材：排骨800g、姜片5片、油、白糖、可乐1瓶、姜、蒜瓣5个、干辣皮3-5个、八角、盐
步骤：
1.排骨洗净，凉水下锅，放姜，煮20分钟，把脏沫子撇掉；
2.炒锅中加4勺油，放两勺糖，用锅铲不停搅拌，排骨下锅；
3.三分钟后倒入一碗刚才烧排骨的汤，然后加一碗可乐，水面基本覆盖住排骨；放入姜、蒜、八角、干辣皮和两勺盐，小火盖锅盖煮；
4.30分钟后大火收汁。
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