精选10款妙不可言的开胃家常菜，简单又能让人胃口大开！
芫爆里脊http://p1.pstatp.com/large/3b110003acf0914dcc34
食材
主料：猪里脊300g、香菜100g、鸡蛋清1个
辅料：油适量、盐3g、醋5g、清汤25g、料酒5g、葱丝5g、姜丝10g、白胡椒粉2g、湿淀粉25g、香油适量
1.准备材料
2.葱、姜切丝
3.将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝。
4.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
5.将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
6.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。
7.勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
8.下香菜段迅速翻炒几下
9.淋上芝麻油盛入盘中即成。
毛氏红烧肉
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材料：
五花肉500克；葱适量；姜5片；干辣椒4个；八角2个；桂皮1小段；香叶1片；
黄酒10ml；盐5克；热水适量；冰糖45克；
做法和步骤
1.准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
2.放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
3.逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
4.加入热水，没过五花肉，开大火。倒入黄酒。盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
紫淮山燕窝露
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原料：紫淮山，燕窝，糖水。
制法：
1、将紫淮山洗净，蒸熟去皮，打成泥状，加适量水拌匀，过滤，煮沸；
2、燕窝发好并煮好，放到淮山泥中，食用时按需添加糖水即可。
制作关键：
春天不应吃太甜的食品，所以紫淮山泥中不加糖；糖水可以分为多种糖来调制，如砂糖、红糖、冰糖、桂花糖、玫瑰糖等。
韭香肝片
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韭香味汁的调制：往盆里放入味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鲜露10毫升、辣鲜露7毫升、香醋10毫升、蒜泥15克、韭菜油40毫升，调匀成韭香味汁。
韭菜油的制法是，把小韭菜下开水锅里焯水后，捞出来冲凉，然后放入榨汁机里，加入大豆油搅打成茸。接着锅上火放油烧至四五成热，下入韭菜茸炸至色金黄，捞去料渣后便得到韭菜油。
制法：
把猪肝切片，加胡椒粉、料酒、姜片和葱结腌渍2分钟后，下入水锅里汆熟，然后捞入米汤锅里浸泡待用。
把泡好的猪肝片和韭菜节一起纳盆，浇入适量的韭香味汁，撒些小米椒圈，稍加点缀即可。
剁辣椒炒鸡胗
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1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
酱猪肝拌菠菜
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用料： 猪肝 一页大约200克、菠菜 1把大约300克、熟花生米 50克（油炸的炒的都可以）、八角 1个、草果 1个（可以去腥）、料酒 1小勺、酱油 1大勺、冰糖 1小块(提鲜）、葱 2段、生姜 2片、大蒜 6瓣、生抽 30克、辣椒油 1大勺、香油 1小勺、熟芝麻 1小勺、盐 少许、姜末 少许；
做法
1.将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来
2.将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出
3.将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟
4.放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖
5.自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了，酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的
6.酱好的猪肝切成薄片
7.菠菜摘洗干净放入开水锅中（锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿）烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅
8.捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段
9.将大蒜捣成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁
10.将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可
香煎梅花肉
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材料：
梅花肉；
料酒；盐；味精；辣椒粉；孜然；孜然粉；
做法和步骤
1梅花肉切片；用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上；
2热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至；底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。
蛋黄鸡肉沙拉
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原料
鸡腿肉250克，鸡蛋适量，酱油10克，米醋5克，姜末10克，香油5克。
制法
将鸡腿肉切成小方丁，冲水去血污，飞水待用；将鸡蛋煮熟，蛋白切成与鸡腿同等大小的粒，蛋黄制成碎末，分别待用；将鸡蛋壳顶端开口，入开水稍烫待用；将蛋白粒、蛋黄碎末、鸡腿肉丁混合，加米醋、酱油、姜末、香油拌匀，装入蛋壳，放入已装饰好的盘中即可。
点评
以蛋壳为容器的菜品不少，但这道菜胜在装盘，以干草垫底，视觉感觉更温馨。
淡糟螺片
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香螺逐一取肉治净后，片薄片再投入85℃的热水锅里，汆一水便捞出来。另把冬笋片和香菇片在沸水锅里汆熟，捞出待用。把西芹块投入加有油盐的沸水锅汆一水后，捞出来放盘里垫底。另把红糟剁成碎末，待用。
锅里放少许的色拉油，先投入姜米爆香，再下红糟末炒匀，倒入冬笋片和香菇片后，烹青红酒并放入盐、虾油、糖和味精，在用湿生粉勾薄芡后，才倒入螺片翻炒匀，出锅盛入垫有西芹的盘内，即成。
红糟一定要先剁成碎末，这样才能粘附在螺片上。在炒制时，油不能多，而红糟下锅后，炒制时间也不宜过长，久炒容易变焦发黑。
腊肉炒红菜苔
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用料： 红菜苔 1把、风干腊肉 1小块、红甜椒 半只、蒜瓣 4粒、生姜 1块、青蒜 2根、盐 少许、料酒、头抽；
做法
1.风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里撒上少许姜丝、淋少许料酒搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用；
2.蒜瓣去皮切末；生姜去皮切末；青蒜取蒜白段切末；红甜椒切条丝状备用；
3.菜苔洗净后，去除硬的杆头，将老的筋、皮撕掉，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)；
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