18款经典开胃下饭菜，解馋又下饭！
山药炒肉片http://p3.pstatp.com/large/31fd0001e7bf7d5c0d88
用料： 山药 半根、猪里脊肉 适量、大葱 少许、红椒 少许、盐 适量、生粉 少许、淀粉 少许、鸡精 少许、白胡椒粉 少许；
做法
1.猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌；
2.山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色；大葱切丝，红椒切丁；
3.热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用；
4.余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味；
5.倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可；
豆腐干炒花生
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做法
花生泡好，煮锅中盛水，放入花生，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐煮制，约煮50分钟至花生软糯，煮好的花生捞出沥水。
蒜葱切成末，豆腐干切成粒。热锅凉油，放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。
豆腐干炒干水份后加入煮好的花生一起煸炒。
加入盐，十三香，老抽，味极鲜酱油炒至水干即可起锅。
功效
花生软糯，豆干有嚼劲，他们之间的营养互相补充，更加营养美味~
无论是开胃，还是帮助我们稳糖、降压、降脂，都是不错的食物！
上上签
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先炒制一锅冒菜用的红汤，分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟，然后改刀切片，用竹签穿好。
冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味，放入串串冒3分钟，即可带少许原汤上桌。
说明：红汤的制法是，锅入菜籽油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香，然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤，加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味，即可。
酸辣开胃汤
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用料
主料：鸡肉木耳(水发)100克、青椒（丝）100克
辅料：食盐10克、胡椒粉25克、陈醋50克、香油几滴
做法
1.装备食材
2.鸡肉切丝 放入料酒 盐 酱油腌制10分钟
3.食材切成丝。血豆腐用开水焯一下 去腥
4.鸡肉和食材煸炒一下
5.加入适量的水，水开以后依次放血豆腐胡椒粉跟陈醋
6.加入水淀粉 和鸡蛋即可，最后撒上香菜 滴两滴香油
秘制手撕茄子的做法
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用料
茄子 2个、大蒜 6粒、花生米 10粒
蚝油 1勺、芝麻油 1勺、盐 适量
米红辣椒 3个、葱花 适量、生抽 2勺
做法步骤
1、茄子切成条状
2、放蒸锅里，蒸20分钟
3、开始做调味料，辣椒切碎，大蒜切末，花生压成碎
4、把切好的料，加入生抽，盐，蚝油，麻油，葱花一起搅拌均匀就可以了
5、可以蘸着吃，也可以全部拌碗里面。
爽口腰片
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原料：猪腰300 克红小米椒颗20 克姜片、葱结、葱花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、盐、味精、生抽、香油、葱油各适量
制法：
1.把猪腰改刀切片，下入加有料酒、姜片和葱结的开水锅里，汆熟后捞出来备用。
2.往盆里放入红小米椒颗、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、盐、味精、生抽、香油、葱油调匀后，加入汆熟的腰片拌匀，装盘时撒些葱花即可。
酸辣腐竹菌菇煲
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材料：
腐竹80g，鲜香菇100g，金针菇100g，口蘑170g，油适量，盐适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，酸辣椒适量
做法：
1、腐竹用清水泡软，切段备用；菌菇洗干净，菌菇切片，金针菇去根备用；酸辣椒切圈；
2、锅中放入油，油热后放入沥干水的腐竹稍微炸一下后迅速捞出备用；
3、锅中放入油，油热后翻入酸辣椒煸炒，接着放入口蘑和香菇，翻炒，接着放入金针菇翻炒，然后放入少许盐继续翻炒，捞出备用；
4、准备好砂锅，将炸好的腐竹打底，然后放入已经炒好的菌菇，然后放入调味汁（适量的生抽、一勺豆瓣酱和少许的开水搅拌调成）；加盖，小火焖15分钟就可以出锅。
炖牛尾
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原料：
牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。
肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
制作：
1、 把牛尾切成4-5cm大小，并将其放在开水里加火煮3小时左右；
2、把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫,煮出汤来；
3、牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。
青椒酿肉
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用料： 青椒 4个、肉馅 200克、鸡蛋 1个、料酒 1汤勺、生抽 2汤勺、老抽 1汤勺、蚝油 1汤勺、葱姜蒜末 少许、糖 1汤勺、淀粉 适量、盐 1茶勺、鸡精 少许；
做法
1.把肉馅放在碗里,放鸡蛋,放1汤勺料酒,生抽2汤勺,老抽1汤勺,耗油1汤勺,葱姜蒜末,糖1汤勺,淀粉1汤勺,半茶勺盐,少许鸡精,顺时针搅拌均匀；
2.青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去；平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色；
3.在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁,加入锅中,收汁即可出锅；
好下饭小黄瓜香煎鸡丁
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材料
蒜头两瓣、面粉适量、鸡胸肉200g、小黄瓜一条、辣椒适量、砂糖半匙、酱油一匙、水适量
做法
1.备料：鸡胸肉切丁,裹面粉备用小黄瓜切块蒜头切碎辣椒切段
2.于平底锅中加入一匙沙拉油，以中火将蒜头爆香后煎鸡胸肉至两面金黄，加一匙酱油拌炒鸡胸肉。
3.加入辣椒、小黄瓜与鸡胸肉拌炒。加半匙糖与少量的水，拌炒约三分钟即可食用。
夏日清凉—皮蛋拌豆腐
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夏天的餐桌上怎么能少得了凉菜呢，这道皮蛋拌豆腐上桌率特别高！豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。所以适量就可以啦~因为是凉菜，脾胃虚弱的人群适量食用哦~~我喜欢吃的时候拌匀了，一口满满的都是豆腐的香味~
用料
内置豆腐 1盒、皮蛋 2个、榨菜 少许、盐 1勺、鸡精 少少、白糖 少少、生抽 3勺、辣椒油 1勺
做法步骤
1、材料准备，是盒装的内酯豆腐哦~
2、豆腐倒扣盘子里，切块，皮蛋榨菜切小块，放在豆腐上面
3、将生抽、盐、鸡精、糖、辣椒油撒在豆腐上。就完成啦~超级快是不是~
4、家里没有油炸花生碎和香菜了就没有放了，喜欢吃麻油的也可以放。喜欢吃醋的可以放醋，反正就是味道都很好啦~
菌菇炖鸡块
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主料：鸡腿 2个香菇30克榛蘑30克土豆200克；
辅料：葱3克姜3克浓汤宝 1块八角2粒辣椒 2粒老抽5毫升冰糖 20克盐4克；
做法：1.准备好所用食材。
2.葱切段 姜切片准备好调料。
3.鸡腿剁成块。
4.香菇提前泡发，香菇水不要倒掉。
5.榛蘑泡发后清洗干净。
6.把鸡块焯水后沥干水分。
7.另起锅，注入油爆香八角 辣椒和葱姜。
8.下入沥干水分的鸡块。
9.翻炒至微黄，烹入料酒，加入生抽和冰糖。
10.翻炒均匀后加入泡发的香菇和榛蘑
11.倒入泡发香菇的水
12.加上一粒 炆炖专用的浓汤宝，大火烧开转小火焖制30分钟。
13.在鸡肉焖制的时候将土豆去皮切成滚刀块。
14.把土豆块加入鸡肉中，再加入一点盐。
15.土豆熟透后稍微收汤即可。
芦笋腐竹炒木耳的做法
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看着冰箱中还有把芦笋， 也一起放入里面去炒了吧。 芦笋号称是蔬菜之王，防癌抗癌效果非常显著；特别是它含有粗纤维， 也有减肥瘦身的功效。 先将干腐竹泡软，再将三种食材都焯煮熟，注意由于食材易熟程度不同， 要控制好焯煮时间， 最后将它们快速混炒在一起， 加盐调味即可。芦笋腐竹炒木耳， 简单快手，味道鲜美，色泽漂亮，清淡可口，是一道健康美味的家常菜。
用料
芦笋 1小把、腐竹 1小碗
黑木耳 1小蝶、红辣椒 1个
油盐 适量
做法步骤
1、准备好原材料；
2、烧锅开水， 放入少许盐和几滴油，放入芦笋进去焯水；
3、芦笋变色后捞出切成小段；
4、将腐竹和木耳放入锅中焯煮到九成熟后捞出备用；
5、热锅凉油， 放入红椒丝进去翻炒；
6、再放入准备好的木耳和腐竹进去翻炒几下；
7、加入焯好的芦笋段进去翻炒；
8、加入适量的盐调味翻炒均匀即可盛入盘中。
小贴士
1. 腐竹要提前泡软； 2. 焯芦笋时加入几滴油和适量的盐， 能保持芦笋的色泽； 整根焯水避免营养的流失； 3. 腐竹和木耳要提前焯煮到九成熟， 这样缩短炒制的时间。
老干妈小炒肉
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材料：
猪肉（带肉皮）；洋葱；红椒；姜；蒜瓣；萝卜干（可不放）；
老干妈；生抽；醋；芝麻油；盐；白糖；料酒；
做法和步骤
1.准备材料。
2.猪肉洗净沥水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下。
3.锅中放少许油；爆香蒜姜；放肥肉带皮的入锅先炒，肥油逼出来，放瘦肉拌炒；肉变色；盛出；油留锅中。
4.放洋葱，小火炒香，放萝卜干拌炒，放肉片，放老干妈，放生抽，放糖，少许盐。
5.大火拌炒入味；放少许料酒，继续拌炒；放几滴白醋；放几滴芝麻油；放红椒；稍稍拌炒即可。
豆豉蒸排骨
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用料： 排骨 适量、生粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、辣椒 适量、蒜头 适量、豆鼓 适量、糖 适量；
做法
1.首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀。
2.加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。
3.然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。
4.搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量。出锅了！香喷喷，绝对可以干掉两碗饭，赶快来试试吧！简单又方便。
红烧带鱼
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材料
带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
做法
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
红焖鱼头
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主料：胖头鱼头800克
配料：肥肉100克
调料：酱油30克 黄酱30克 黄酒20克 米醋40克 白糖25克 盐 10克 葱姜蒜、大料适量
做法：
1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。
2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。
3、锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。
4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气；
5、放酱油和黄酱爆香
6、加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。
7、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。
苦瓜炒仔排
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>主料：苦瓜450克、仔排200克。
>配料：朝天椒5克。
>调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。
>制作方法：
1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。
2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。
3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。
4.用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。
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