中秋即来，记者带你探秘曲靖本土一家饼屋月饼生产车间
中秋临近，五花八门的月饼让市场琳琅满目，各种新式奇特的月饼更是一次次吸引着消费者的眼睛。记者走访市场发现，市场销售的月饼除了广式、港式月饼外，大多是本土月饼。私人作坊的手工月饼，冰皮月饼，流心月饼以及由火腿月饼改良演变的鲜花火腿月饼、鸡枞火腿月饼等新式月饼在此起彼伏地抢占着月饼市场，而月饼市场中占据最大份额的，还要数云腿月饼，曲靖知名的云腿月饼（鸿一、月源、云维等）几乎占据了整个滇式月饼的半壁江山。说到本地月饼，记者带你走进曲靖鸿一月饼，看看“老字号”的本土月饼如何坚守“月饼情怀与食品安全”?
记者带你探秘月饼生产车间
近日，记者走进鸿一生产车间，探秘品牌月饼的生产过程。http://p3.pstatp.com/large/3b110000a84095851af3
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9月15日，记者一行来到鸿一饼屋位于麒麟区代河轻工业园内， 车间与外界很好地隔离。进入车间首先是一条长长的走廊，离入口最近的消毒间里，一位工作人员取出口罩、卫生衣、帽和鞋套，按照统一的标准，我们将这些装备一一穿戴好。进入车间后，经过半封闭的房间（储存间），里面储存着制作月饼所需要的面粉、油、糖以及月饼成品馅料等，原料清香扑鼻，无异味。 在自动流水线、烘烤间、包装间等车间里，月饼工人“全副武装”，口罩、外套等穿戴整齐，他们都在不停地忙碌着，制作火腿馅、为月饼坯、肉馅称重量、包馅、送达烤炉烤制、月饼进行包装等。除了最后的包装，其余流程全部使用手工。http://p1.pstatp.com/large/3b120000a47a94df756d
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在包装车间，记者发现工人会将一个3厘米见方的小包装袋和月饼包在一起。“这不是防腐剂，而是脱氧保鲜剂。”工作人员介绍说，月饼完成最后一道烘烤后，需要在冷却间冷却，当温度达到60度时，工人才开始进行包装。若温度低于60度时，细菌会落在月饼上并进行繁殖。包装时，每一个月饼都会配一个脱氧保鲜剂，此时的脱氧保鲜剂上检测线为紫红色。等月饼包装被抽空氧气后，脱氧保鲜剂检测线会立刻转为粉红色。在月饼运输或保存过程中，如果脱氧保鲜剂检测线又变成紫红色，那就说明这枚月饼可能变质，建议不要再食用。范吉春说，虽然是手工，但要求标准化，从选料到出炉，关关严控，重量或者任何一个细小的环节有出入就不能进入后续环节。
云腿月饼的情怀
鸿一饼屋1999年开始生产云腿月饼，十几年过去了，当现代科技渗透到月饼行业，鸿一依然坚持着手工制作。鸿一月饼的消费群体中很大一部分是中老年人，他们对于云腿月饼的情怀，伴随着岁月的流逝而更加浓厚，云腿月饼中最有味的是火腿，正宗的云腿月饼必须用宣威火腿。
除了选材，鸿一月饼公司企业负责人范吉春的话道出了这种情怀：坚持手工生产月饼，成本高出一倍多，但是手工是有温度的，是有特色的，消费者能吃到月饼与月饼的不一样，千锤百炼做出的东西，才是曲靖消费者心中那个想要的中秋的味道，大大的、正宗的火腿肉馅，传统的工艺，酥软的外皮，漂亮的油花，才能满足“云腿月饼情怀”；此外，手工月饼还能满足周边300多人的就业，何乐不为呢？”
据范吉春介绍，2014年、2015年是云腿月饼的黄金期，但近年来也受市场消费需求的冲击。随着市场的变迁，鸿一月饼也在升级转型，在保证质量和原材料的情况下进行了新的探索。
曲靖日报记者 邱艳霞 云南的包装出售的月饼太脏了，能吃到指甲，不卫生，自己做，广式的，火腿的吃个够 第二张照片那双大黑手，也是够够的 有张图就没戴手套，有病没病谁知道 有偿新闻，记者起码得到两个月饼。哈哈哈 表示喜欢
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