8道秘制卤味做法大全，每一道都能让你催流口水三千尺
卤猪蹄http://p1.pstatp.com/large/3b030001dc94d4b51c02
食材明细：
猪蹄800g
卤肉包1包
蒜2瓣
姜3片
青葱1根
老抽100ml
胡椒粉适量
料酒适量
酱香
卤猪蹄的做法步骤
1.准备好材料。
2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
6..猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）
7.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
8.热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
9.选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.
10.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
11.将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
秘制卤鸡爪
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辅料
盐适量
老抽适量
八角大概5个
桂皮大概3个
香叶大概5个
五香粉一勺
草果3个
冰糖适量
芝麻酱一勺
甜面酱一勺
豆腐乳一个
陈皮适量
做法步骤
1.鸡爪剪脚趾头，洗干净。
2.烧一锅水，加入配料，搅一下，大火烧开煮五分钟。
3.加入鸡爪，烧开，中火煮十分钟，小火慢炖一小时，时不时要慢慢搅一下。
酱牛肉
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做法
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
卤味猪耳朵
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食材
主料猪耳朵2个辅料老卤1块卤炖料包1包老抽30毫升冰糖15克盐适量料酒20毫升葱姜适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3.老卤放入锅中小火加热化冻。
4.再加适量的清水放入猪耳朵。
5.再加入卤炖料包。
6.加入葱姜
7.倒入黄酒。
8.再加入老抽。
9.再加入冰糖。
10.大火煮开后撇去浮沫。
11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。
12.关火后加盖焖至20分钟。
13.捞出稍冷切丝即可食用。
卤鸭子
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食材
主料：鸭子半只
辅料：冰糖20克、盐适量、酱油2汤匙、小葱3根、姜1块、桂皮1块、八角2个、花椒1撮
步骤
1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.还有盐和酱油，煮开。
6.再将鸭子放入卤料锅中。
7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9.将煮好的鸭子捞出。
10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11.过滤掉渣子，酱汁留用。
12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
一锅卤
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食材
主料：
猪蹄500克、鸡蛋4个、腐竹50克
辅料：生抽适量、盐适量、老抽适量、葱适量、姜片适量、蒜适量、红糖少量、清水适量
步骤
1.鸡蛋煮成白煮蛋，待用
2.腐竹用凉水浸泡20分钟
3.准备其他配料：葱切段、姜切条、蒜切片
4.其他的调料：老抽和生抽以及红糖
5.猪蹄洗净
6.凉水入锅焯水后，用清水洗净待用
7.准备一个巨大碗，下生抽和老抽
8.加入适量的盐
9.腐竹先铺在下面，加入一大碗清水
10.撒入少量的红糖
11.煮熟的鸡蛋剥壳
一12.用牙签刺几个小洞
13.将鸡蛋和猪蹄全部浸泡在大碗里，放到冰箱内，浸泡一个晚上，中间可以取出来用筷子翻面
14.将浸泡好的各种，倒入高压锅内
15.大火煮开
16.中小火煮40分钟以上
卤三味
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食材
主料：鸡中翅250克、鹌鹑蛋2500、鸡肉肠200克
辅料红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量
步骤
1.材料。
2.把红糖片切碎，备用。
3.把鹌鹑蛋煲熟。
4.鹌鹑蛋煲熟后去壳。
5.先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。
6.再加上鹌鹑蛋去腌制（三者腌制所需2小时左右），中途翻拌。
7.腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。
8.翻拌几下，盖上锅盖，小火卤半小时，中途翻拌。
卤牛腱
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食材
主料：牛腱肉1500克
辅料：花椒、八角、小茴香、盐、糖、老抽、黄酒、桂皮、白术、白芷、香叶、山楂干、陈皮、良姜、丁香、砂仁、肉蔻、草果、香砂、卤肉老汤、
步骤
1.买了一整条的牛腱，一块3斤多重
2.中间切开看看，都是酱花哦
3.洗净放入网篮中控干水分
4.放入适量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒
5.抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2—3次
6.备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术
7.用了11年的卤肉老汤，把煮肉料倒入老汤中
8.放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟，煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味
9.浸泡了一天后捞出
10.晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧
卤制香酥脆皮鹅
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食材
主料：鹅1800克
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、姜适量、葱适量、味精适量、鸡精适量、白砂糖适量、烧卤王1、依卤水1500克
步骤
1.鹅砍成四块
2.用盐，味精腌制2小时以上
3.准备自制卤水、姜、花椒、葱、烧卤王
4.全部倒入纱袋中
5.纱袋放入卤水中
6.放入腌好的鹅，加味精、鸡精、白砂糖
7.加盖压制，保温保压15分钟
8.压好淘出
9.锅中起油开炸
10.炸好盛盘
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