这10款餐桌上常见的家常菜，既好吃又下饭，你会做几款？
味料拌匀即可http://p9.pstatp.com/large/39b000040c7561b5fe4a
菠菜拌花生米
做法：1.土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。
2.擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。
3.滤去水分。锅里烧开水。水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。
4.这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。（如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤）
5.过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。开吃！
油泼鲤鱼
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用料：鲤鱼1条
调料：色拉油适量花生油适量食盐适量酱油适量葱适量姜适量干辣椒适量料酒适量香菜适量水适量
做法
1. 将鲤鱼鱼身两侧打花刀；
2. 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开；
3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开；
4. 捞出鱼摆在盘中；
5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上；
6. 炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成；
家常红烧鱼
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材料
鱼1条（今天我选择的的是鲤鱼，其它鱼做法也一样），蒜，葱，姜，花椒粒，干红辣椒，香菜，生抽，糖，盐，食用油
做法
1.先将新鲜的鱼去鳞去鳃，去内脏（鲤鱼还要去除背部腥线），清洗干净，滤干表皮水分备用。葱切成葱花，姜切片，蒜切碎，香菜切碎，干红辣椒切段，都备好。
2.用刀再清洗干净的鱼身上斜划一些刀口，划深一些但别划断了。然后在鱼身上抹一层薄薄的盐腌制一会。
3.炒锅里放入适量的食用油，烧热后下腌好的鱼，小火慢慢煎，不要轻易翻炒，煎好一面再翻面煎，煎到两面金黄，将鱼盛出备用。
4.锅内留底油，放入蒜末、葱、姜片、花椒、红尖椒爆香，然后放入煎好的鱼，再淋入少许生抽，加点糖，加入半碗开水，大火烧开后转小火。
5.加锅盖焖制十分钟后，再开大火收干汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜叶。
水煮肉片
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用料： 猪瘦肉（里脊肉为最佳） 一块、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；葱段、姜末、蒜末
调料1：干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣；
调料2：盐、料酒、白糖、味精；
做法
1.猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。
2.准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！
3.其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
4.第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。
5.小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
6.焙香干辣椒和花椒：锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
7.水煮汤汁的熬制： 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。炒至吐出红油，放入葱段。将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈。
8.将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦！
鱼香肉丝
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用料 (一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)：猪里脊肉 250g、冬笋 一小颗、胡萝卜 一小根、黑木耳 一小把、葱末 一茶匙、姜末 一茶匙、蒜末 一茶匙、剁椒 一汤匙、水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）、料酒 一汤匙、醋 两汤匙、生抽 一汤匙、白糖 一茶匙、香麻油 一茶匙、水 5汤匙；
做法
1.准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净；猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘；一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收；
2.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用；冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末；
3.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）；锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用；
4.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味；倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝；
5.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟；慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火；撒上葱花，出锅；
蒜蓉辣酱拌茄子
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用料：茄子(紫皮，长)4个蒜头
5个青葱1根；辣椒酱1匙蚝油1匙生抽1匙麻油数滴鸡粉1小匙；
做法
1.自己种的茄子，样子有点营养不良。但是实际口感很好；
2.茄子选用细长的茄子，主要是考虑口感的问题。把茄子清洗干净，用手指甲掰成小段。个人做茄子比较不喜欢用刀切，个人感觉刀切的没有手掰的好吃。你做的话就按照自己的习惯；
3.把掰好的茄子放置盘中大火蒸个10到15分钟；在蒸茄子的时候，把蒜压成蓉加入一匙的辣椒酱。并放入青葱碎；
4.锅热油倒入碗中搅拌搅拌，然后加入其它的调味料。搅拌均匀；待茄子出锅后倒去汁水，把蒜蓉辣酱倒入搅拌搅拌即可上菜；
5.非常美味的蒜蓉辣酱拌茄子就做好了，下饭下粥非常的有味道。或许你会喜欢，试试做一个吧；
茄子鱼的做法
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食材明细
茄子 400g、肉馅 50g
生抽 1勺、盐 1勺、料酒 1勺
淀粉 适量、鸡蛋 1颗、蒸鱼豉油 3匙
蚝油 1匙、辣椒 1g、葱花 1勺
姜末 1勺、食用油 10g
步骤
1、食材
2、肉切成小颗粒
3、加盐，葱姜料酒生抽淀粉搅匀
4、茄子切成长条块厚度大约10㎝
5、切好的茄子块用刀从中间划开，注意不要切断，在夹层抹上肉馅
6、先裹一层淀粉（玉米）再裹上蛋液
7、做好放入热油锅里
8、中火煎至两面金黄
9、煎好的茄条摆在盘子里
10、倒上蒸鱼豉油
11、淋上蚝油
12、撒上蒜末，辣椒碎
13、大火蒸5分钟
豆豉姜汁蒸排骨
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1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4、排骨洗干净，沥干水分；
5、加入1勺生粉，用心让你多精彩！再加入混合均匀的调料搅拌均匀；6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
拌菠菜
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凉拌菠菜
主料：菠菜1把
辅料：细香葱(5根 )花椒(适量 )红椒(适量 )食盐(适量 )植物油(适量 )生抽(适量 )白糖(少许 )鸡精(少许)
做法：1菠菜洗净去根，红椒切小粒，香葱切段。
2锅中水烧开，将菠菜放入氽烫至变色后立即捞出。
3控干水份的菠菜放在大碗中，加盐，鸡精，拌匀。
4加少许糖和生抽。锅内放少许油，开小火将花椒和香葱放入，熬至图色后，将葱和花椒捞出不要。
5热油中放入白芝麻，至芝麻变黄香味飘出。
6热油浇在菠菜上，撒上红椒粒。8拌匀就可以装盘开吃了。
辣炒大肠
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用料：猪大肠350克土豆1个蒜头2个；辅料：花椒5克生姜2克干辣椒15克葱3棵黑椒少量；
做法
1.准备好食材；土豆先切成滚刀块，然后在锅里煮八分熟；红干椒剪成长条，小葱切成葱花；
2.大肠切大段，这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠，自己卤制的时间长，既入味又能嚼动；
3.大蒜头剥皮洗净，可以整烧也可切成厚片；锅六分热，注入油，先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之，再放入红干椒煸炒出香味，将红干椒捞出留下底油；
4.放入蒜头煸炒一会儿，炒至蒜头6分熟，放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟；加入生抽继续翻炒一分钟入味；将大肠、炒过的红干椒一起放入锅内翻炒；
5.加入盐和鸡粉翻炒调味，不过鸡粉我没有放，根据个人喜好选择吧；撒点葱花翻一下关火出锅；
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