学会做这几款家常素菜，以后你就不想吃肉了，值得收藏！
平菇炒小白菜http://p3.pstatp.com/large/39b300040d4caf29e4b8
用料： 小白菜 一把、平菇 4-5朵、油 适量、海鲜酱油 一小勺、盐 少许；
做法
1.平菇洗净，撕成小块装盘中备用；小白菜洗净，建议切成小段装盘备用；
2.起火，锅中放适量油，油热后将平菇放入锅中翻炒至7成熟（观测形态变小）；
3.随后加入小白菜一起大火翻炒片刻，加入海鲜酱油和少许盐即可出锅；
芹菜虾仁
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用料： 芹菜 300克、虾仁、盐、淀粉、胡椒、蛋清；
做法
1.处理好的虾仁，加半个蛋清，一点生粉，胡椒粉，一点点盐，葱花。
2.用手抓匀，放置10分钟入味。
3.热锅放油，倒入浆好的虾仁，快速翻炒。
4.虾仁全都变色，可以出锅，倒回碗里待用。
5.锅里倒少许油，下芹菜翻炒。
6.芹菜快好的时候倒进炒好的虾仁，翻炒。放盐，出锅。
拌麻辣牛肉
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材料：
牛键子肉；香菜；
味精；香油；盐；桂皮；三奈；八角；香草；花椒；牛心辣椒；
做法和步骤
1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块，放入一个大的容器里，放入花椒和盐揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里，然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右；
2.锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉，大火煮开后，打去表面上的浮沫，转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
3.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。
4.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。做这种辣椒面适合用牛心辣椒，这种辣椒的特点是辣味与香味并重，辣味属于微辣与中辣之间，吃干拌系列的菜很合适。
5.锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出，用同样的方法把花椒也炒干。用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面，不用捣得很细，粗狂一点比较好。
6.晾干后的牛肉切成薄片，香菜去叶留梗切成小段。
7.切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。
8.麻辣爽口，回味无穷很不错的一道下酒菜冷菜哦。
芋巢爆海参
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把涨发好的海参切成小丁，入锅汆一水后待用。另把香芋切成片，入笼蒸熟以后取出来，制成芋泥并加入少许的面粉和匀，捏成芋盏便直接下到热油锅里，炸酥后捞出待用。
锅里放少许的色拉油烧热，下猪五花肉粒炒至吐油时，下泡菜粒、葱颗和小米辣圈翻炒匀，接着放入海参粒一起炒，其间加放盐、味精、美极鲜酱油、辣鲜露等调好味，出锅分别盛入芋盏内，即成。
红烧口蘑
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用料： 蘑菇 500克、蚝油 一勺、红烧汁 一勺、糖 一小勺、胡椒粉 少许、香葱 少许；
做法
1.口蘑洗净，切片，放入沸水中焯一下捞出沥干水分备用；
2.锅内放入少许橄榄油烧热，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蚝油炒匀；
3.加适量的水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开；
4.转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可；
烤黑椒雪花牛肋骨
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材料：
原料：雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。
调料：香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、盐、味精各适量。
做法：
1、将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。
2、净锅放黑椒汁烧开，调好味便淋在牛肉片上面，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，即成。
大蒜炒猪肝
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用料： 猪肝、大蒜、老姜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽；
做法
准备：猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水；捞出猪肝，沥干水；
大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟哈，不至于之后炒的时候太生；大蒜切段，姜切细丝；
腌猪肝：老姜丝、盐、白糖一点点、老抽（看自己喜欢的酱油色深浅哈）、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再；拌匀，腌制入味；
正式开炒：锅中放适量油，我一般油放的比较多做这个菜哈，油烧热；
1.连着腌料，下猪肝；快速拌炒3-5秒钟；放大蒜；
2.大蒜盖在猪肝上；3-5秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生；
3.这个菜我是必须要用那个汤拌饭的，所以出锅前会喷点料酒，大火拌炒收下汁；出锅；
凉拌鸡爪
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凉拌鸡爪
材料：鸡爪500g，酱油半碗，米醋少许，蒜末半匙，指天椒，姜
做法：1、鸡爪洗净。
2、锅中加水、姜片，加入鸡爪，煮滾后3至4分钟即可。
3、将鸡爪捞出，立即用冰水浸泡，沥水备用。
4、准备调味汁：半碗酱油、蒜泥、醋少许、适量指天椒。
5、将调味汁和鸡爪凉拌均匀，腌制1小时左右即可食用。
橄榄菜拌甜豆
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橄榄菜拌甜豆
1.甜豆是常见的食材，而将甜豆去壳取仁，再与橄榄菜搭配，其质地细嫩，口味极富创意，能提升菜品档次。
2.调味手法简单，最大限度地突出了食材本味，具备夏季凉菜清淡爽口的特点。
3.汁水咸中带鲜，优雅清淡。
主料：甜豆仁120克
辅料：橄榄菜25克
调料：鲜味汁8毫升鲜鸡粉6克橄榄油12毫升
做法：
1.甜豆仁汆水至刚熟，过凉待用。
2.橄榄菜剁细待用。
3.甜豆仁以鲜味汁、鲜鸡粉拌入味，再加入橄榄油、橄榄菜末拌匀即成。
清炒茄子
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用料： 茄子（大） 1根、大蒜瓣 2个、红菜椒 少许、生粉，生抽，油 适量；
做法
1.茄子一根洗净，切片或切条，都可以。均匀撒上盐，（撒盐就是说根据茄子的多少撒盐!一定不要撒多了！小心咸啦！）待用。
2.大蒜瓣，小葱，红菜椒备用。准备好淀粉水待用。
3.大概20分钟左右，看见茄子冒水了，出水很少的，用手将茄子水捏出,这时准备锅炒茄子了。
4.锅热后，放油烧热,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子变软后加生抽，放入青红椒了。开始点水，点水就是倒少许水翻炒茄子，点2-3次水，点水不能多，要不然茄子不好吃哦！
5.最后根据自己的口味是否加盐或者不要加盐翻炒，（如果你是重口味,可以加点蚝油味道更佳）熟了后，将准备好的淀粉水加入勾芡。这道菜做好了!装盘，撒上葱花即可开吃。 请问有多少素菜，脑子有问题。 这是素菜？还是家常？瞎？
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