10款非常开胃的下饭菜，做法简单，吃得有滋有味，值得收藏！
香煎豆腐http://p3.pstatp.com/large/39fc0002ff1b32947dbe
用料：水豆腐 250g、洋葱 50g、韭菜 3棵、朝天椒 2个生抽 15ml料酒 15ml白糖 5g盐少许
做法
将豆腐洗净，切成1cm的厚片；
韭菜洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片；
锅中倒入适量油，油温5成热后，放入豆腐块，每块豆腐之间留出间隙，避免粘连；
用中火煎至两面金黄，捞出备用；
锅中留少许底油，烧热后放入洋葱和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒；
将豆腐放入锅中；
加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀，最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅；
红烧对虾
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用料：对虾若干、料酒三勺、糖、生抽、淀粉、蒜末；
做法
1.对虾洗净剪开后备拔掉后面的肠子；
2.锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，不要煎太久 ，虾肉老了不好吃；
3.将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、料酒、糖，加半碗水，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！
4.装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！
辣子鸡
http://p3.pstatp.com/large/39f9000315a801318a60
用料：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加；
做法
1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制10分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；辣椒洗净切断；
2.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用；花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入；
3.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；
4.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；加入辣椒；
5.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐；
6.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；最后加入芹菜段；翻炒至断生即可；
茄汁鱼片
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原料：
草鱼肉500克、番茄酱50克。柠檬酸微量、绍酒10克、精盐2.5克、白糖20克、味精0.5克、鲜汤50克、熟菜油750克。
做法：
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
川野竹签鳝鱼
http://p3.pstatp.com/large/39fd00013830026aa53a
味型：酸辣味
主料：活鳝鱼500克。
辅料：香菇50克、冬笋50克、美味牛肝菌50克、鲜花椒30克、青红椒各25克。
调料：盐5克、山珍精（香鲜）各5克、糖2克、秘制酸辣汤500克、胡椒粉2克。
制作：
1、将鲜活小鳝鱼淖水后，用竹签划成丝；
2、把香菇、冬笋、美味牛肝菌放盘中垫底；
3、烧开秘制酸辣汤，放入鳝丝，盖在盘中野菌上；用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香，倒在鳝丝上即成。
提示：把握鳝鱼淖水时火候。
特点：鳝鱼细嫩，酸辣味浓。
干锅千页豆腐
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用料：千页豆腐 250克、五花肉 250克、青红椒适量、洋葱半个、胡萝卜适量、蒜苗一根、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙、盐一茶匙、鸡精少许、油适量、芝麻香油适量、干红辣椒二根、葱姜蒜适量、郫县辣椒酱一汤匙；
做法
1.五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。
2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。
3.五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。
4.煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。
5.锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。
6.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。
7.烹入料酒、生抽炒匀。继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。
8.然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。
水煮牛肉
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主料：牛里脊250克;
辅料：鸡蛋清1个黄豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克;
调料：食盐少许鸡精少许葱2根姜4片蒜6瓣八角2个花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少许豆瓣酱半勺香菜少许辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫县豆瓣酱半勺火锅底料30克植物油125克浓汤宝1个草果1个香叶3片;
做法：1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够;2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥;
3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可;4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎;
6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个;
7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味;8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段;
9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料;10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片;
11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟;
12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右;13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可;
14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶;16.炒软即可捞出备用;
17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味;
18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以;
19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料;
20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;
23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过;
24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣;25.这时候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中;
27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘;
28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可;29.连汤带肉倒入放了菜的盆中;
30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末;
31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上;
32.最后撒上少许香菜提味即可;
海参蒸蛋
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用料：鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水；
做法
1.准备好食材，海参提前泡发；
2.将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀；
3.用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡；
4.盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟；
5.然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟；
6.出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可；
凉拌腐竹
http://p9.pstatp.com/large/39f8000318e72a41e71d
凉拌腐竹
主料：腐竹适量
辅料：莴笋(1块 )胡萝卜(1根 )食盐(适量 )鸡精(适量 )辣椒油(适量)
做法：
1腐竹用水泡开。将泡好的腐竹挤干水分备用。
2莴笋顶部嫩的部位切成片。用花朵饼干模刻出花朵形状。
3胡萝卜切片。用花朵饼干模刻出花朵形状。
4将腐竹和刻好的莴笋、胡萝卜放入容器中。加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
脆骨爆炒鲜虾
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材料：
主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克
辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量
调料：味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克
制作：
1、虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用；
2、锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。
3、收汁勾芡摆盘即可。
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