星级厨师不外传的小技巧，学会了你也能开餐厅！
1荤菜类
丨带鱼鱼腥味，一步简单除丨
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带鱼虽然好吃
不过腥味却有时候很难去除
但你如果在烹饪带鱼前
用碱水在水中先浸泡一下
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然后再用清水冲洗干净
这样煎出来的鱼，就不一样了
没有腥味，而且带鱼肉质口感会更加好吃。
丨牛肉鲜嫩法，一酒一面就解决丨
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用啤酒将面粉调稀
拌匀腌30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质
增加牛肉的鲜嫩度
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经过腌制的牛肉
无论是炒，还是炖
肉都会非常鲜美和嫩~
丨白醋作用大，秒除腰花腥味丨
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雕好的腰花加入少许白醋
用水浸泡10分钟，腰花会发大
无血水，炒熟后清嫩爽口
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丨浓稠鱼汤，轻松炖丨
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要炖出一锅好鱼汤，要用冷水
冷水开锅之后，撇净浮沫，能去除鱼腥味
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喝浓汤要大火炖，喝清汤用小火
鱼煎过后再煮才会变成诱人的奶白色
而且要双面煎~
丨肉汤这样煮，营养又美味丨
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煮肉时，如果想使汤味鲜美
应该把肉放进冷水中慢慢煮
如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮
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炖肉汤时冷水下锅炖6个小时变白
只要一直保持加热水
汤就可以一直是乳白色
加几滴白醋，汤会慢慢变成清汤
丨分分钟炒出，美味虾仁丨
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炒虾仁的时候，总有很多人
要么炒得太老了，要么炒得不够火候
没有嚼劲，不脆香~
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大嘴告诉你个超级简单的方法
你加一点盐、食用碱面
再用手抓匀后用清水浸泡，再洗净
然后下锅快火炒个4~6分钟
每个虾仁绝对晶莹剔透，爽嫩可口
2
素菜类
丨一勺水下去，鸡蛋炒出美味丨
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一个鸡蛋加一汤匙水搅匀
中火炒就不会炒老
记得用筷子炒，慢慢将鸡蛋滑散，均匀受热
炒出的蛋不仅量多，而且还松软可口
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如果你想做蛋炒饭，但米粒又容易抱团
蛋液怎么也没办法潜入内部，怎么办？
其实炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀
蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差
饭就很难再抱团，颗颗分明了~
丨炒青菜，用热水才是重点丨
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炒青菜时，不宜加冷水
冷水会使青菜变老
而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩
炒的时间不宜过长
丨炒藕加上水，美味又白嫩丨
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要想炒出来的藕白白嫩嫩的
只需要在炒的时候加清水进行炒
不要让水完全炒干，这样才能保证藕的鲜嫩
丨豆腐腥味容易去，轻轻松松就搞定丨
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做豆腐菜时如果处理不好
豆腐的豆腥味很难去除，其实只要做菜之前
将豆腐在开水里浸泡10分钟就行了
丨豆芽加醋，土味立即除丨
丨豆芽土腥味，轻松变美
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豆芽得用大火快炒
炒的时候加点醋进去的话
可以去除豆芽的土腥味和涩味
这样炒好的豆芽，会更加鲜嫩爽脆，口感会更佳！
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你和大厨之间，就只差那一点距离
这些小窍门你get到了？
不要压抑自己做饭的天性，释放吧...
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