家常菜“红烧肉”的正宗做法，入口即化味香而不油腻
对于红烧肉，大家都不陌生，想吃却又矛盾着，其实肉类总吃固然不好，但是平时多吃些油脂少的菜，偶尔吃一次红烧肉，对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，用来炖菜，做卤肉饭，都让人很难拒绝。难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
材料：五花肉500g、八角2个、老抽10g、盐1g、糖5g、料酒10g、葱姜适量、油20g
红烧肉的做法步骤：
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1.五花肉洗净切块。
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2.锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
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3.锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
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4.放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
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5.放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。
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6.放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
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7.时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
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8.香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃。
小贴士
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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购买 用生抽替代盐为好且不宜早加. 一个小时太久，谁家愿意煮一个小时 不咋地 我也不喜欢焯水，砂锅炖好之后再回炒锅收汁嘛?
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