20道大菜的做法，学会了在中秋证明自己！
1孔雀开屏鱼http://p3.pstatp.com/large/39b800028c379dc9f7b9
材料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒粉少许、料酒1瓶盖。
做法：
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
2凤凰笑
http://p1.pstatp.com/large/39f60000c7be5d12a53a
材料：黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。
做法：
1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。
3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。
4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。
3当归醉鸡卷
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材料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。
做法：
1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。
2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。
3、将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
4蜜汁叉烧肉
http://p3.pstatp.com/large/39bb00026f18f8f065a9
材料：猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
做法：
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一遍。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
5酸菜鱼
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材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）；
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
6胡萝卜炖牛腩
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材料：牛腩2斤胡萝卜4根生姜1小块大葱1段香叶5片桂皮1块陈皮1块草果1枚八角2粒干辣椒5根冰糖10粒老抽2汤匙豆瓣2汤匙香菜适量
做法：
1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用；
2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀；
3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下；
4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块；
5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可；
6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
7红烧肉
http://p1.pstatp.com/large/39f60000c7c1dc9fa0ca
材料：带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许
做法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
8蚂蚁上树
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材料：红薯粉丝1把肉末100克 豆瓣1汤匙生姜3片蒜末1汤匙葱花1汤匙高汤4汤匙（约50毫升）花椒1小把干辣椒3条（切段）老抽1汤匙花椒粉1茶匙
做法：
1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用；
2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色；
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）；
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽，撒入花椒粉和葱花炒匀即可。
9香辣爆鴨胗
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材料：鸭胗或鸡胗300克 青椒5根红尖椒5根大蒜2粒（切片）生姜1小块（切片）大葱1小段（切片）花椒1小把干辣椒3根（切段）老抽少许淀粉1汤匙花雕酒或料酒1汤匙白糖1/2茶匙花椒粉1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙盐少许
做法：
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片；
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟；
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；
5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。
10秘制麻辣牛肉干
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材料：牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2汤匙盐2茶匙熟白芝麻1汤匙香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块）
做法：
1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；
2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀；
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
11白菜培根夾
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材料：娃娃菜2棵长条培根一袋海米一把清鸡汤1碗生姜2片葱白一小段白胡椒粉1/3茶匙水芡粉少许
做法：
1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净（不要将每片叶子掰下来哟！）
2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出；
3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀；
4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。
12葱爆牛肉
http://p3.pstatp.com/large/39b900028932d0ac4c26
材料：牛臀肉1块香菜1把大葱1段生姜2片盐1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙香油1汤匙香醋1/2汤匙
做法：
1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；
2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；
3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；
4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；
5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
13梅菜扣肉
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材料：带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖1勺、料酒1汤勺、黑酱油1勺、生抽少许、生粉适量
做法：
1、将梅干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；
2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入梅干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；
7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。
14瑶柱冬瓜煲鸭汤
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材料：鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量
做法：
1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块；
2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开；
3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。
15冬瓜薏米煲排骨
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材料：冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许
做法：
1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用；
2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物；
3、把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥；
4、把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，最后半小时前放入冬瓜，调人适量盐即可。
16双莲炖腔骨
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材料：莲藕适量腔骨3根 莲子100克老姜1小块白胡椒粉少许醋3滴盐适量清水适量
做法：
1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1小时后捞出备用；
2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈；把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时；
3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可。
17上汤菠菜
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材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许
做法：
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。
18气血两补煲母鸡汤
http://p1.pstatp.com/large/39f60000c7c9b123d863
材料：老母鸡1只香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把玉竹1把当归6片 黄芪3片普通小人参3根熟地黄1粒生姜6片料酒1汤匙
做法：
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用；
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙；
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。
19芹菜牛肉末
http://p3.pstatp.com/large/39b900028934d7a88c8b
材料：香芹1把（细细的芹菜，不是西芹哟）牛肉末200克花椒1小把干辣5根生姜3片盐少许
做法：
1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段；
2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；
3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐即可起锅。
20麻婆豆腐
http://p3.pstatp.com/large/39b800028c3a58e64de4
材料：豆腐1盒、肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗、豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺
做法：
1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
3、放入豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟；
4、将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
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