10道最有营养的素菜，每一道都是下饭界的扛把子，值得收藏
陈年花雕熟醉六月黄http://p3.pstatp.com/large/32270001a83e0ec81c3b制作：
1、将六月黄清洗干净后，放入蒸箱蒸19分钟，取出放入冰水中过凉，捞出放入自制醉蟹汁中泡制48小时。
2、将腌好的蟹子捞出，每只螃蟹加入五粮液（或茅台酒）0.1克即可上桌。
自制醉蟹汁：
将古南丰黄酒500克，古越龙山花雕酒、姜片各200克，盐、陈皮、香葱段各50克，东古一品鲜100克，一起倒入容器内，蒸20分钟即可。
注意：
1、在加工醉蟹过程中，保证其成品质量的首要关键是原料的选择，原料蟹规格大小要适宜，一般以100克—125克/只左右为宜。此外，蟹子的起捕时间长短也是成品质量好坏的重要环节，起捕时间太长的蟹子，由于体能消耗太大，加工后制成的产品蟹腿部干瘪、口感欠佳。
2、螃蟹在腌制前，必须进行吐污处理。吐污的目的其一是去除河蟹的土腥气及杂味，其二是防止腌制过程中蟹腹内腐败变质。
醋溜白菜http://p3.pstatp.com/large/32210001b2ed17359521
用料： 白菜 适量、盐、葱、姜、蒜、生抽 一汤勺、海鲜酱油 一汤勺、白糖 一茶勺、陈醋 两汤勺,或白醋、水淀粉 适量、香油 少许（或麻油）；
做法
1.白菜洗净，打斜刀片成薄片；
2.葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁；
3.取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀；
4.起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可；
红烧狮子头http://p1.pstatp.com/large/32210001b2ef5a858ac3
材料
猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，
调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油
做法
1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；
4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
大白菜炖豆腐http://p1.pstatp.com/large/32210001b2f0d9629336
配料：白菜，豆腐，五花肉，植物油，葱花，姜片，大葱，姜，胡椒粉，鸡精，盐。
做法：
1、白菜洗净切片，豆腐洗净切块。
2、锅中加油烧热，放入葱花，姜片，五花肉炒香。可加少许酱油
3、加入大白菜、高汤、豆腐，煮熟即可。
宁式海味豆腐http://p3.pstatp.com/large/32270001a843c9013b94
食材：
玉子豆腐2支，苔条50克，面粉少许，素鸡肉浆20克
步骤：
1.豆腐中心掏空，灌入素鸡肉浆；
2.将豆腐上锅蒸10分钟，至全熟；
3.将苔条和面粉混合，用水调成稠浆；
4.豆腐裹浆，油炸至表面酥脆；
5. 用辣椒油、醋、蒜泥等调料拌成调料汁，配宁式海味豆腐摆盘。
口感：
玉子豆腐入口即化，搭配酱料，鲜香可口。
烹饪心得：
素鸡多产自苏州，购买需选外层没有脆皮包裹的种类；玉子豆腐较为软嫩，裹浆炸制时需小火1分钟左右再翻动。
吊锅牛腩http://p3.pstatp.com/large/32210001b2f447e658fd
主料：牛腩、白萝卜
辅料：片、大蒜、大葱节、豆瓣酱、自制酱料、鲜汤
做法：
1、牛腩肉切成大块，入沸水锅中汆一水，捞起冲洗干净待用。
2、锅里放入适量菜籽油烧热，放入牛腩块、姜片、大蒜和大葱节一起煸炒，炒至水分干时放入豆瓣酱，炒香出色后掺入鲜汤，加入自制酱料，加盖小火煨１.５小时，再加白萝卜块一起煨制半小时至软熟，盛吊锅里并配小泥炉上桌。
说明：
自制酱料是把多种酱料复合而成，根据实际情况自行调配。
特色：
俗话说“无味使其入，有味使其出”。一口大铁锅，上好牛腩，定会让你浮想联翩，勾起口腹最原始的欲望。此菜用大铁锅吊烧牛腩，加入自制酱料，加盖后用小火煨2个小时才成菜。
番茄烧排骨http://p3.pstatp.com/large/32210001b2dfa1d2e784
用料
主料：西红柿80克、排骨400克
辅料：姜10克、葱10克、番茄沙司50克、蚝油20克、水淀粉50毫升、食用油50毫升
做法
1.备好姜葱，调料。水淀粉。（淀粉和水，一般1比1.5）
3.锅里烧开姜葱水，加入排骨焯水，再用温水洗去浮沫。
4.锅里入油，炒香姜葱（葱白段）。
5.加入番茄丁，小炒，再加入番茄沙司炒一下。
6.加入排骨、蚝油，炒匀。
7.加入开水约200ML。烧开后，中小火炖约20分钟。
8.大火烧汁，转小火淋入水淀粉。晃动炒锅，酱汁包住排骨。
9.撒上葱花装碟。
珍珠炝香芒带子卷http://p1.pstatp.com/large/32210001b2e09fe27847
制作方法：
1、芒果切成片备用。澳带、虾仁等海鲜边角料，上浆入味后滑水至刚熟切末，再与黄瓜丝200克拌匀，加入鲜辣汁5克、盐2克、味精2克调味做成馅料。芒果片平铺，撒上调好味的馅料。
2、卷起来用刀修整齐后插入薄荷叶摆盘即可。
爽口腰片http://p3.pstatp.com/large/32210001b2e17ce4282a
原料：猪腰300 克红小米椒颗20 克姜片、葱结、葱花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、盐、味精、生抽、香油、葱油各适量
制法：
1.把猪腰改刀切片，下入加有料酒、姜片和葱结的开水锅里，汆熟后捞出来备用。
2.往盆里放入红小米椒颗、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、盐、味精、生抽、香油、葱油调匀后，加入汆熟的腰片拌匀，装盘时撒些葱花即可。
酒鬼兔
http://p1.pstatp.com/large/32270001a82fd1c3024a
此菜做法和自贡的冷吃兔相近，不过，使用了一个对剖开的玻璃瓶子盛装，以粗锁链作支撑架子，成菜立马时尚炫酷。
把带骨兔肉斩成小块，加盐、料酒和姜葱汁腌味后，再放入六成热的油锅里，炸至干香后，倒出来沥油待用。
锅里放适量色拉油烧热，先投入干辣椒节、花椒、姜片和葱段炒香，再放入炸好的兔块一同翻炒，其间加盐、料酒、白糖和味精调味，在淋入花椒油和香油后，出锅晾冷待用。出菜时，取适量装入玻璃瓶盛器中，即成。
山椒仔姜煮牛蛙http://p3.pstatp.com/large/32210001b2e38c3b8a96
原料：牛蛙2只，丝瓜段200克。
辅料：仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。
调料：鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。
制作：
1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。
2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。
关键点：
1、牛蛙的处理，一定要现杀现做味道才鲜。首先，宰杀后要将血水冲净，如带血丝入锅，煮熟的牛蛙颜色发暗；其次，必须吸干水分后再码味、上浆，如牛蛙带水，则生粉无法抓匀，易造成厚薄不匀。
2、姜丝要比牛蛙多，入油锅爆香后加汤，煮至姜香融入汤中再下入牛蛙，注意一定要小火浸煮，千万不要让汤汁沸腾，时间也不能过长，一般3-5分钟即可，这样牛蛙不仅能充分吸味，成菜口感也嫩。
炭烤上乘五花肉http://p3.pstatp.com/large/32270001a830b5563424
做法：
1、取精五花肉治净纳盆，加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后，腌味12小时；
2、等到取出来晾干表面水分，再放烤箱里烤半小时使其熟，取出来切成厚片装盘，稍加点缀（或配拌味的卤豆筋丝）即成。
特色：
这是在广式烧腊风味的基础上，又给烤肉添加了复合酱香和香麻风味。
剁椒肉末炒荷兰豆http://p1.pstatp.com/large/32210001b2e50a75cc65
用料： 荷兰豆 200克、瘦肉 80克、剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、鸡粉、料酒、姜末、蒜末、葱花 适量；
做法
1.瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉与两小勺料酒，拌匀待用；
2.将一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、适量的盐及两汤匙的水放入碗中，拌匀成调味汁待用；
3.将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋，洗净后放入沸水中，再滴入几滴油，焯烫一分钟，捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干，待用；
4.热锅放油，下入肉末，将其快速炒散到变色后舀出待用；
5.锅内再加入少许油，下入姜蒜末与剁椒，炒出香味；
6.下入荷兰豆，翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末，快速炒匀；
7.放入葱花、倒入先前调好的调味汁，炒匀即可出锅；
泡辣椒炒鸡杂http://p3.pstatp.com/large/32270001a8352dacd3dc
用料： 鸡肝，鸡肾，鸡肠；泡辣椒，泡姜片，泡豆角，蒜瓣；米酒，盐，酱油，胡椒粉；
做法
1.鸡杂洗净，切小块，盐搓一搓，去味，清水洗净，沥干。
2.鸡杂加入料酒，盐，胡椒粉拌匀。
3.无油锅内炒鸡杂，炒去水分，炒去部分鸡杂味，捞起。
4.热油锅，下蒜粒，下小粒的泡椒，姜片，豆角，炒开味。
5.下鸡杂，大火炒一炒，滴入少许酱油，米酒，盐，蘑菇精，少许水焖一焖，汁水收干即可。
新疆大盘鸡http://p3.pstatp.com/large/32210001b2e8a3c10f61
主料：鸡新鲜鸡1只土豆2个洋葱1个青椒2个红椒2个大葱1根姜1块蒜头5个干辣椒8个
辅料：香叶2片八角2个桂皮1片花椒10克丁香3克山奈4克草果2个砂糖2匙黑胡椒粉少许郫县豆瓣酱1大匙老抽1匙味精适量红油2匙
做法：1.这个菜的材料比较多看着比较麻烦，但是这是美味的必须。鸡的选择不用局限三黄鸡，找只新鲜现杀的即可。
2.锅下多点油小火爆香香料和干辣椒，然后捞出备用。
3.勺入砂糖或冰糖炒出糖色。4.倒入鸡肉煸炒。5.放入香料。
6.与郫县豆瓣酱翻炒一会，爆出香气。
7.加入适量的水，放入土豆块。并调味，老抽只加入少许以免成菜较黑。
8.适量加点红油让菜色更加靓丽。就这样炖煮半小时...........
9.炖至鸡肉熟，土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。
10.青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。
葱爆黑木耳http://p9.pstatp.com/large/32210001b2e9276cda14
材料：
黑木耳；香葱；大蒜；
盐；高汤；
做法和步骤
1.黑木耳要用冷水（或淘米水）泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好。
2.黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘。
3.炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可。
4.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开；锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出；锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟；
5.淋入少许高汤，翻炒1分钟；撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可。
酱烧鸭锁骨http://p3.pstatp.com/large/32270001a83b88d3538b
用料： 鸭锁骨、葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、冰糖、料酒、盐、味精；
做法
1.鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用；起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入冰糖；
2.小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒；烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色；
3.下入没过的开水，大火煮滚；继续保持沸腾的状态，撇净表面的浮沫；
4.盖上锅盖转中小火慢炖；汤汁收过半，加盐调味；继续中小火慢炖至汤汁基本收干；
5.加点味精调味（可省略），撒点葱花香菜即可出锅；
上汤参茸炖绣球http://p1.pstatp.com/large/32270001a83d8620b9c5
原料：内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤200克，小棠菜心一棵。
做法：
1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状。
2、放水中过滤两遍，去净碎料。
3、上汤放汤盅里，加松茸炖15分钟拿出，放入豆腐和海参，再蒸5分钟拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。
上汤做法：
老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤，放15斤水蒸8小时后过滤即可。
说明：
此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，每朵都有2500条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。
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