上海「小馄饨馅」的做法，教你怎么包小馄饨？
喜欢上海小馄饨，滑爽的皮，包着一颗小肉丸，特调的汤，鲜美可口，凉爽的秋天，吃一碗热腾腾的小肉馄饨，特别舒服。http://p3.pstatp.com/large/39a20001d963a124bf3c
下面作者介绍正宗的上海馄饨的包法与馄饨馅的详细加工过程。
食材：
高筋粉160克、玉米淀粉40克、水100克、猪肉馅200克、姜三片，鸡蛋一个，小葱、胡萝卜、小虾米、酱油、香菇各适量、盐、花椒粉、胡椒粉、香油、蚝油各需少许、玉米油20克。
做法：
1、准备好高筋粉和淀粉
2、加水揉成光滑的面团，装到保鲜袋里，醒着
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3、肉馅洗净沥干水分，加入酱油、盐、胡椒粉、花椒粉，顺一个方向搅，打上劲
4、葱姜洗净，胡萝卜去皮洗净，香菇洗净沥水备用
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5、洗好沥干水分的小虾米，加入肉馅拌匀
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6、葱姜、胡萝卜、香菇切碎
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7、肉馅加入鸡蛋，顺一个方向搅，打上劲
8、加葱姜，顺着刚才方向搅匀
9、加入胡萝卜和香菇丁搅匀
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10、加入玉米油和香油，再加入少量盐和蚝油顺同一方向搅匀，馅料拌好了
11、面板上撒点淀粉，把醒好的面团擀开成薄片，作者用压面机压的，尽量薄一点
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12、切四方块，面皮可以透出面板的纹路哦
13、包入肉馅，捏紧
14、烧一锅汤，香菇、葱末、小虾米，加一点榨菜末，少量酱油，汤开下入馄饨，煮到馄饨飘起，略滚几分钟即可出锅。撒上香菜末，一碗小馄饨就做好了。
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