卤肉世家：百年秘制卤水配方大公开！无任何添加剂！
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香料：
八角60克，桂皮50克，甘草45克，陈皮50克，鲜南姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香20克，草果30克，小茴香35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，砂仁15克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜50克。
汤料：
净老母鸡2只，净老鸭1只，猪棒子骨3000克，桂圆（带壳）300克，芹菜250克，香菜（带根）50克，青红椒100克，化猪油500克。
调料：
盐250克，生抽1500毫升，老抽500克，糖色150毫升，料酒200毫升，鱼露50克，冰糖150克，味精30克。
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制法：
1.把老母鸡和老鸭斩成块，猪棒子骨敲破，一起放入不锈钢汤桶，下拍破的桂圆，待掺入清水20升转大火烧沸后，改小火熬2小时，离火并打去料渣，便得到原汤。
2.取八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、砂仁、枸杞和红枣，在装入一个宽松的纱布口袋里边后，用细麻绳扎紧成香料包。将香料包放入原汤锅里，接着下鲜南姜、香茅草、罗汉果（拍破）、干葱头和生姜（拍破），另外调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露和冰糖，待中火熬1小时，加放味精并离火，这样便得到卤水。
3.把准备卤制的原料初加工完成后，放入卤水锅里，另把已用化猪肉炒香的芹菜、香菜和青红椒加进去，开小火把原料卤熟即可。
注意事项：
1.为了让香料充分出味，可先小火炒香，再制成香料包。另外，卤水桶里的香料包，一般8天就要更换，而其他调料应当随时补充。
2.卤水存放前，应当先烧开，然后晾冷保存，不要去随意晃动。在夏季时，卤水需每天烧开一次，有条件的，可放入冷库保存。若卤水长期不用，也应该每隔3天烧开一次。
凉菜拌菜辣汁
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取辣鲜露400毫升、藤椒油250毫升、姜汁200毫升、青线椒粒130克、红线椒粒130克和香菜200克放锅里，掺适量的清水入锅后，调入盐、鸡精和鲜味宝，待上火熬约20分钟，便离火捞去料渣，倒入容器内晾冷后，加入蒜米120克，搅匀便得到辣汁。
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