中国餐饮界三巨头？我竟然都吃过！
吴冰中华美食传播大使
北京电视台主持人
冰法美食掌门人
一起分享生活的点滴
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在中国，有着三大餐饮巨头，在各大城市的街头巷尾皆有它们的身影，店面虽小但是客人却络绎不绝，它们就是：沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭。
不服？
不服也没辙，因为我们的三巨头已经成功打入海外市场，让外国吃货纷纷开始骚动了！
一.沙县小吃
作为屹立不倒的三巨头之首、中国的肯德基、穷人的深夜食堂，沙县小吃充分发挥领航作用，不仅遍布神州大地，还把自己送出了国门。
感觉看着海报，
就比我们吃过的要美味100倍。
二.兰州拉面
拥有百年以上悠久历史的中国传统老店——兰州拉面，在8月22日首次登陆日本东京了！
对此日本网友的反应很是激烈！
三.黄焖鸡米饭
作为“中国餐饮界三大巨头”（沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭）中年龄最小的，杨铭宇黄焖鸡米饭(Yang’s Braised Chicken and Rice)，最近有个大动作：
宣布将在9月10日开设自己在美国的第一家店！店址就选在了加利福尼亚州的塔斯廷市(Tustin)，外媒也对此进行了报道：
和国内一样，这家店只有黄焖鸡一道菜，酱料也是在中国调配好后再运到美国的，可以说是高度还原了。
至于售价嘛，这么一道焖鸡配饭卖9.99美元，合人民币66.5元，这可比国内贵多了。
阿布点评：厉害了我的黄焖jimmy饭，迫不及待想看歪果仁吃到后的表情
三巨头的特色分别是：
“满嘴芝麻味熏死你！”的沙县小吃
“饿了？我拉给你吃啊！”的兰州拉面
“做鸡，我们最专业！”的黄焖鸡米饭
加入三巨头，你可以的！
沙县拌面
主料：面条（生）300克
辅料：植物油1勺，食盐1小勺，花生酱1勺，香油5克，葱10克，蒜10克，酱油15毫升
做法：
1.面条放入开水锅中煮熟
2.煮好的面条过凉水
3.小葱、大蒜切末
4.花生酱用香油懈开
5.面条沥干一些捞出装碗
6.放入花生酱
7.加入葱、蒜末
8.入盐、白胡椒粉、酱油
9.吃的时候拌匀就可以了
兰州牛肉面
主料：面条（生）适量，牛肉（胸部肉）1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根
辅料：姜260克，蒜苗适量，香菜适量，大蒜1头，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精适量，白萝卜1根
做法：
1.此步骤用料：牛棒骨1根。牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，我这个是锯骨机搞得，不错吧？
2.把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!
3.这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!
4.此步骤用料步骤用时：240分钟。牛棒骨1根。牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!
5.此步骤用料步骤用时：40分钟，牛棒骨1根，泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!
6.控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可
7.此步骤用料：牛棒骨1根，兰州牛肉面煮肉料40克，加入姜片和料包
8.在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀
9.煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)
10.肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用
11.把肉汤中的牛油打出来待用
12.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用
13.蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用
14.把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁
15.现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火
16.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可
17.面大家可以选择用机器面,细面必须选择圆柱形的(如图),那种放的口感一下就不对了,当然也可以选宽的\韭叶等等,煮面时候可以加点食用碱,面就会有兰州牛肉面蓬灰的味道了,现在普遍使用的拉面剂主要成分其实就是盐和碱!
18.面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦!
黄焖鸡米饭
主料：鸡腿3只，干香菇50克
辅料：土豆1个，洋葱适量，野山椒适量，姜片适量，青椒适量，干辣椒适量，香葱适量
做法：
1.准备好食材（鸡腿、干香菇、土豆、洋葱）
2.鸡腿洗净，并切块，加入料酒腌制20分钟（鸡腿也可以用三黄鸡代替）
3.锅中倒入适量的油，七分熟后放入姜片、野山椒（野山椒有点辣，不能吃辣的少放一点）
4.倒入腌制好的鸡块，翻炒片刻
5.加入老抽、生抽、盐翻炒均匀
6.倒入香菇水，烧开后，再倒入香菇，加入白糖，转中小火焖15-20分钟（干香菇先要洗干净，然后再用热水泡发）
7.再放入洋葱、土豆、干辣椒、青辣椒 焖5分钟，（土豆熟后就可以了）出锅前放入葱花就好了
以上来自网络 牛肉面本就是薄利多销的东西，可总有人对那几片薄牛肉不买账，哥们想吃肉自己加呀，全是肉开牛肉面的不得破产啊！ 那三片牛肉太厚了，康师傅可以用一年 兰州牛肉面！！兰州牛肉面！！哪来的兰州拉面？全是外地人开的烂牌子？？听起来好生涩 首先，兰州人民大声说到，兰州没有拉面 没有兰州拉面，只有兰州牛肉面，还美食传播大使？ 谁说沙县是穷人的深夜食堂，我觉得一点不便宜 再说一遍，叫兰州牛肉面 大家请注意，文中兰州拉面是100的，10元的肉跟纸厚度差不多 坚决支持你[大笑] 只要有黄焖鸡米饭的店一律不进。配的饭只有小两口，添饭加两块一碗，不吃个7到8碗根本吃不饱。 开一家倒闭一家 以前有一次去沙县 点了份炒米粉 没吃饱 又叫了个蒸饺 还没饱 好像又点了份馄饨吧 一个人吃了二十多块的 而我这的兰州拉面 6块钱一碗 特别多 每次都吃不完 请跟着我大声读三遍：兰州牛肉面，兰州牛肉面，兰州牛肉面……还美食家，简直就是没事家…… 再次申明兰州没有拉面，没有拉面，没有拉面。是兰州牛肉面。小编吃的是盗版的吧 还有一个云南过桥米线，中国餐饮4龙头，少说了一个。 三巨頭應該是蘭州拉麵 沙縣小吃 桂林米粉 那么外婆菜 ，真功夫，南京大牌档，全聚德，这样的店呢？这才是龙头产业好不好，你的三巨头上不了排面，说不上话。 在兰州图中的牛肉面只需加一份肉即可，比图片上还多，12块钱，不贵呦 你们兰州人少矫情了！我就问你，兰州牛肉面是不是拉面？是不是？是的话叫兰州拉面有什么问题？“兰州牛肉面”只不过是个招牌，卖的不就是兰州拉面啊！
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