重庆小面


吹一口热气，一筷子面吸溜入口，面条筋道，裹着红油，刺激这味蕾，就这肉臊的鲜美和豌豆的绵软，一切的努力都变得值得。
食材清单

猪棒骨 适量

猪皮 适量
猪肉 适量
八角 2颗
香草 适量
丁香 适量
草果 1个
小茴香 5个

烹饪步骤


1、香料包：桂皮1个，八角2个，草果1个，小茴香5个，香叶5个，用纱布裹起来扎好
2、高汤：猪骨和猪皮入冷水锅，去尽血水，捞出洗净，另倒入一锅清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4小时
3、豌豆：白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜，捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂
4、复制酱油：生抽90g，老抽10g，红糖10g，一同入锅中小火熬煮八分钟左右
5、红油：

• 朝天椒剪开去籽，入油锅炒出香气，放入搅拌机打碎成粉末
  
• 八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草、小茴香入水浸泡半小时，捞出沥干水分
  
• 将已经干透的香料和辣椒末一起如果，无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮（辣椒末和油的比例约为1:3）
  
  

6、猪肉臊子：猪肉切碎末，下入热油中，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐，翻炒均匀
7、煮面

• 提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g凉开水混匀
  
• 碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1勺花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀
  

8、煮一锅水，沸腾时下面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出
9、装碗，码上豌豆，猪肉臊，红油，葱末，白芝麻，一碗重庆小面就完成了~

<div class="mp-vote-box mp-vote-outer" id="mp-vote-59606f3bb146cd1e42588b15" data-expire-time="1522510500">    <div class="mp-vote-inner">        <div class="mp-vote-title">是不是才知道一碗面这么复杂？  (单选)

管他正不正宗，好吃最重要

这个不是重庆的传统小面，而是豆汤面。小面只有菜子油制作的油辣子、藤藤菜、面条，其它就是姜葱盐 豆油酸味精花椒粉。

让他们来吃宜宾的面！重庆小面……就是渣渣！

喜欢吃宜宾燃面