薄荷 发表于 2015-11-14 15:47:12

10道好吃的素菜,肉菜都无法取代!

  
  ▼【清炒茼蒿】
  

  用料:茼蒿3两、蒜6瓣、生抽一勺、蚝油一勺、糖一点点、盐一点点、香油
  做法
  茼蒿洗净切段,蒜切成碎末
  锅中底油烧热,放入蒜米煸香,加入茼蒿炒软,最后加入其他调味炒匀
  出锅淋上香油即可
  小贴士
  快出锅时再放生抽和蚝油,不然颜色会深,不够绿
  ▼【油泼金针菇】
  

  用料:金针菇1把、盐1小勺、鸡精1小勺、生抽3小勺、水5小勺、油3小勺、葱花少许
  做法
  1.备料:金针菇去头洗净,切葱花;
  2.摆盘、浇汁:调浇汁【盐:鸡精:生抽:水】=1:1:3:5,调好之后搅拌至盐融化,均匀的浇于金针菇上;
  3.蒸制:锅中热水,上气之后,放上封了保鲜膜的金针菇盘,蒸10分钟即可;
  4.出锅:撕去保鲜膜,撒上葱花;
  5.热油:另起一小锅热油;
  6.淋油:当油冒青烟之后,均匀的淋于金针菇上即可。
  小贴士
  1、蒸制前一定要封上保鲜膜,防止蒸汽让盘中的水过多,也防止汤汁变淡,没法保持原味。
  2、同样的方法适用于其他很多青菜,亲们都可以试试。
  ▼【干炸蘑菇】
  

  用料:平菇、面粉、生粉、鸡蛋、盐、鸡精、二味水或者清水、食用油、香菜碎、熟芝麻
  做法
  1.平菇整片用流动水冲洗干净,用手掌挤干水分。
  2.撕成小条,放一个较大的容器里,加1勺盐反复拌匀,备用。
  3.另取一个容器,放入面粉,生粉和一个鸡蛋。面粉:生粉=2:1,我这次放了1个鸡蛋,4大汤匙面粉,2大汤匙生粉。
  4.在粉粉里放入少许盐、鸡精,加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。(1、如果你没有二味水,用清水也可以,需要放入适量的五香粉之类的香料。
  2、盐要注意,蘑菇中放盐了,这里一定不要过量。)
  5.把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分,分批放进面糊中搅拌,让蘑菇充分的挂糊。
  6.坐锅热油,筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊,就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
  7.所有蘑菇炸好,捞出控油,然后再次回锅炸制,控油。二次炸制是为了蘑菇吐油,更加松脆不油腻。
  8.炸好的蘑菇,撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
  ▼【蒜蓉粉丝娃娃菜】
  

  用料:娃娃菜1棵、粉丝1小把、大蒜8~10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸鱼豉油半勺
  做法
  1.将炒锅烧热放入2大勺色拉油(平时炒菜的量)、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄
  2.然后放入剁椒炒出香味
  3.再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤(我用的是鸡汤,没有可以直接放清水)大火烧开后关火
  4.将炒好的调料汁倒入小碗中备用,可以用手指蘸一下汤汁,如果感觉味道淡可以在放少许盐
  5.将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平,切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下
  6.将娃娃菜洗干净先竖着切成两半,再将切面朝下放在菜板上,用刀依然是竖着分成三份,这样一个娃娃菜就被分成了六条
  7.将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上
  8.将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅,大火开锅后,再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤,所以调料汁要稍微多一些,蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆,喜欢绵软的要蒸20分钟
  ▼【虎皮青椒】
  

  用料1:青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许
  用料2:青辣椒3个、大蒜1瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许
  做法1
  1.将青椒洗干净
  2.把蒂部切掉,用小刀挖掉籽
  3.大蒜拍破后去皮,切成碎末
  4.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
  5.锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入
  6.用锅铲轻轻按压青椒
  7.并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热
  8.青椒两面表皮都煸出皱纹
  9.将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香
  10.倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
  虎皮青椒的做法2 (无油干煸版)
  1.将青椒洗干净,把蒂部去掉,大蒜拍破后去皮,切成碎末
  2.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
  3.锅中不放油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹
  4.将青椒盛出,放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香,倒入步骤(2)的调料汁,放入青椒翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
  小贴士
  1.如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣,平时做都不去芯的,酸甜香辣的很够味。
  2.还可以选用杭椒来做,味道会更香辣哦。
  ▼【蚝油生菜】
  

  用料:蚝油、生菜、蒜、白糖、酱油、水淀粉
  做法
  1.生菜择去老叶,清洗干净
  2.烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油
  3.下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘
  4.净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可
  小贴士
  生菜焯水的时间一定要短,几秒钟,看着生菜被烫软就行了。
  注意水一定要彻底滚开,再下生菜,水要宽,菜多的话分次入锅比较好。
  ▼【酸辣白菜】
  

  用料:白菜、小红辣椒、干辣椒、葱、白醋、陈醋、盐、淀粉、凉开水、生抽、花椒粉、食用油
  做法
  1.白菜洗干净,切小片
  2.适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花
  3.锅内热油。下葱花,小红椒和干辣椒翻炒
  4.炒出香味后放白菜,翻炒
  5.先倒白醋,翻炒均匀,再倒一点陈醋。放适量盐
  6.翻炒均匀后倒一些生抽,一点花椒粉
  7.取一点淀粉,凉水勾薄芡。倒入锅中
  8.翻炒半分钟。出锅盛盘
  ▼【椒油黄瓜拌腐竹】
  

  用料:腐竹;木耳;黄瓜;大蒜;香葱;花椒粒;盐;白糖;鸡精;香油;辣椒油;生抽;
  做法:
  1、准备好材料,腐竹提前2小时用冷水浸泡,泡发后的腐竹洗净切斜段;将木耳和腐竹入开水水焯烫后捞出沥干。黄瓜去皮拍成段备用。
  2、蒜切碎,香葱洗净切碎。取一个大碗放入腐竹、黄瓜块、木耳、加入白糖,生抽,醋,鸡精,盐少许腌拌均匀。炒锅倒入香油放入花椒小火炸香。把炸好的花椒油浇在黄瓜上,放入辣椒油与香葱拌均匀即好。
  3、小贴士:1.花椒要用小火炸呈褐色即可倒在菜上;2.腐竹用冷水泡发无论炒煮煲都不易烂。
  ▼【三色素炒】
  

  用料:荷兰豆150克;百合2头;黄椒0.5个;盐1/2茶匙3克;糖1/4茶匙1克;白醋1/2茶匙3ml;
  做法:
  1、荷兰豆掐去筋脉,百合切掉两头,分别清洗干净,黄椒去蒂去籽也清洗干净。黄椒去掉内部白色筋膜后,同荷兰豆一样切成长约3cm的菱形块儿,百合分成小瓣儿备用。
  2、锅中的水烧开后,加入少许盐(分量外,约1克),放入荷兰豆焯烫,当看到颜色变翠绿时马上捞出,放到凉水中过凉,然后充分沥干水份。锅中倒入少许油,大火加热,待油5成热时,改成中火放入荷兰豆,黄椒,加入盐,糖,炒匀后,放入百合,滴入白醋,翻炒两下即可出锅。
  3、小贴士:1、百合如果不马上炒的话,建议放入滴有白醋的水中浸泡,这样可以防止氧化变黑。2、用加了盐的水焯荷兰豆会很好的保持荷兰豆翠绿的颜色,但是要记住,焯好以后,一定要过凉水哈,否则持续的温度很容易让荷兰豆颜色变暗,口感也变得不脆了。3、百合要在临出锅时放入,否则经过高温加热,很容易氧化变色。4、百合,黄椒都有微甜的口感,这几样菜在一起炒,吃起来很爽口。
  ▼【香菇炒荷兰豆】
  

  用料:荷兰豆;香菇;盐;海鲜酱油;
  做法:
  1、香菇去梗,底向下,泡在淡盐水里,这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西。泡10分钟左右,香菇,捞出冲洗一遍,切片。荷兰豆去筋。切段。
  2、炒锅放少许橄榄油,油热放香菇煸炒1分钟左右,香菇变软,香味溢出。倒入荷兰豆煸炒半分钟。加入少许盐。倒入少许海鲜酱油调味即可。
  3、颜色就很诱人,香菇鲜美,荷兰豆越咀嚼越发清甜。
  4、绝对是夏日里不可多得的清爽菜,而且能给肠胃减减负啊。
  5、小贴士:1、快手小炒,要快,超老了就不好吃了。2、调味要轻,不要抢了青菜的清新
页: [1]
查看完整版本: 10道好吃的素菜,肉菜都无法取代!