精工细作的美味经典鲁菜----九转大肠
精工细作的美味经典鲁菜----九转大肠原料：猪大肠、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、葱姜末白酒、酱油、白糖、醋、糖、清汤、精盐各适量
九转大肠的做法
1.将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；
2.去除猪肚内面的白色猪油膜；
3.再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；
4.将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；
5.煮透捞出控干水分，切成2.5厘米长的段；
6.烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；，
7.留少许油，加入一块冰糖炒糖色；
8.糖熬成红棕色后将肥肠倒入；
9.翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；
10.再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；
11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；
12.加入一半的香菜末一起翻炒，关火；
13.盛人盘中，再撒剩余一半的香菜末。
美食小贴士：
1.肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；
2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸，炸至金黄后捞出；
3.入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。
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