吃过香辣过江滑肉吗？
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滑肉汤是很多人喜欢的一道汤菜，那浮于汤面晶莹剔透的外表和入口爽滑细腻的口感确实招人喜欢。但火哥是喜欢创新的重口味，吃惯了汤泡清淡的滑肉后一直想给滑肉改换个味道，于是这道热拌版本的【香辣过江滑肉】诞生了。具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们试试!
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香辣过江滑肉的做法
1、肉片（腰柳）、蒜苗(青蒜）、干辣椒节和花椒
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2、锅内加少许油五成油温时下入辣椒节和花椒炒至香脆
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3、炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口海椒就做成了。（喜欢辣味的朋友可以用朝天椒制作，喜欢香而不辣的朋友可以用二荆条制作。）
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4、肉片中加入粗红苕淀粉（也可以用其他淀粉代替，但粗红苕淀粉爽滑的口感更佳）
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5、加入鸡蛋清
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6、加入料酒
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7、加入美极鲜酱油（也可用普通酱油或生抽代替）
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8、适当加盐（加不加各种精自便）
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9、加入姜粒拌匀后码味半小时
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10、滑肉的肉片上浆拌匀后是比较干的，这样才能保证下锅不脱浆。
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11、蒜苗切段
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12、切好的蒜苗下入滚水中快速汆至断生，捞出后沥干水份装碗备用。
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13、码好的肉片用筷子依次夹入滚水中汆熟（此为水滑）
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14、熟透的滑肉用漏勺沥出后装入蒜苗碗中
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15、趁热加入刀口海椒
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16、再加入一点香油（芝麻油）后拌匀即可装盘上菜
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猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。
本文为“厨师小美女”原创
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