吃货们注意了，鱼香肉丝出大事了
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宫保鸡丁——色泽棕红
红油鸡片——色泽红亮
芙蓉鸡片——汤色洁白
白果炖鸡——汤色乳白
东坡肘子——质地软糯
锅巴肉片——咸鲜微酸
盐煎肉——干香滋润
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这不是单口相声!这是最新出炉的川菜标准!
四川省质监局目前已经制定了12道川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点制作，对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等食料。
好高大上的说，头条菌不懂，我们来看看详细的标准：
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水煮类菜用郫县豆瓣
清汤要用喂养一年以上的母鸡来炖；水煮类菜肴要用郫县豆瓣。
郫县豆瓣是配料界的人生赢家!它不仅是豆瓣鱼、麻婆豆腐的必备调料，还是水煮牛肉、水煮肉片、家常海参等的调味料。
川菜的江湖中，郫县豆瓣分到了一半的天下!
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“鱼香肉丝”10厘米长
鱼香肉丝的原材料要求是切成二粗丝的猪肉和青笋。
“二粗”是什么鬼？
长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米，一分一毫都不能差!
原来做厨师也不是那么容易的，还得自带一把尺子!
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“红油鸡片”用1年的公鸡
红油鸡片要求用“饲龄为1年左右的公鸡肉”，说是这样才能保证肉质软嫩。
端上桌时保持常温，在菜品制作完成后1个小时内食用为宜。
有种皇上用膳的赶脚!
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“大蒜烧鲢鱼”210度热油
大蒜烧鲢鱼要作预处理：把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”；把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。
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这个，要带温度计吗？
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以上都是继扬州炒饭之后，川菜帅出的新高度!
那头条菌再来帮你复习一下!
“扬州炒饭”新标准：
形态上，要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；
食材上，鲜鸡蛋3~4只，海参、鸡腿肉、火腿肉、虾仁等配料；
气味上，要有炒饭特有的香味。
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记好了，下馆子的时候标准甩出来，扬州炒饭也能吃出米其林的水准!
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川菜有标准，湘菜也有，而且还在川菜之前。早在2013年的时候，湖南质监局就发布了湘菜地方标准。
比如：辣椒炒肉中辣椒与肉的比例；毛氏红烧肉用何种猪肉、切割大小为多少等。
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这么多标准，馒头也不甘落后，还是国标!
要求外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物；
口感上要求无生感，不粘牙，不牙碜。
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讲了这么多标准，就问一句：
所有餐厅都按这个标准来不？
头条菌坐等本帮菜新标准!
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