简单3步让你做咸鸭蛋立于不败之地！
我的人森理想就是做一个安静的“闲”鸭蛋，很闲很闲的那种，还富得冒油!
结果我却只学会了做咸鸭蛋……不过肿么说会做咸鸭蛋也算是一种特殊技能。
两种零失败的咸鸭蛋做法，保证你的咸鸭蛋金黄流油，味美上瘾，配粥做菜两相宜呦~
━ 腌咸鸭蛋的不败配方 ━
腌咸鸭蛋的配方是从之前的主编大人那里学来的，一直都很成功，所以我管它叫永不言败的咸鸭蛋配方。
by Kitchen227
用料
鸭蛋15个
花椒10g
盐250g
桂皮1段
八角1个
水适量
二锅头1/4瓶
做法
1.首先，蛋要洗干净，洗的很干净，再擦干，擦很干。二锅头是必须的，因为它能杀菌，但是不能过量，不然腌出来的咸蛋有很浓的酒味。（我第一次倒了一整瓶下去，然后蛋就醉了）反复试验下感觉15个咸蛋的量，放1/4瓶二锅头正好。
2.水里加盐，加入八角、花椒、桂皮煮开。盐的用量其实取决于水的量，要做到饱和盐水。（饱和的意思是当你往水里加盐，加到一定量后会发现盐不再溶解了，那时就是饱和盐水。不懂的自己再百度下）
3.煮完的饱和盐水晾凉，倒入二锅头混合，再把蛋放进去，瓶口用保鲜膜封上，放1个月就行。
小贴士
腌好的咸鸭蛋，是要煮熟了再吃的!!!真的有人不知道咸鸭蛋有生、熟分别的~~~要记得煮熟了吃噢~~~
━ 自制流油咸鸭蛋 ━
对于美食的痴迷，除了美食可以带给吃货的满足感外，深深地感受到美食带给了我生活的乐趣，静静的等待，耐心的制作，你一定会有收获，正如自制的咸鸭蛋，一个小时的耐心制作，30天的漫长等待，成品一定美的让你无法下口，就像生活一样，你善待生活，热爱生活，它必将给你回报!
by 新月美食
用料
新鲜鸭蛋10个
盐适量
红星二锅头适量
做法
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1.拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净晾干。
2.准备好食盐和高度白酒。（我用的是56度的北京二锅头）
3.白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟
4.再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐。
5.放入密封袋中，把盐洒在鸭蛋上，盐可以多些
6.在太阳底下暴晒一天，然后装入保鲜袋里，扎好口。放在阴凉通风的地方1个月到40天左右的时间即可食用。（装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进另外一个袋子里，继续捆紧，第一次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没有）
小贴士
1.鸭蛋要选新鲜的，洗净以后要晾干。
2.白酒要选度数高的，越高越好。
3.装入保鲜袋的时候多装几个袋子，一层一层的捆好。装好后可贴个标签在上面写下日期，以免过了很久忘了是哪天腌制的。
4.第一次吃之前不要大量煮，先煮1、2个看看腌够时间了没。
咸鸭蛋还有花样吃法!
━ 蒜香咸蛋肉饼 ━
咸蛋的香与肉糜均匀地结合在一起，加入了大蒜味道十足，盛一碗白饭，勺入几匙咸蛋肉饼，拌匀开吃，保你一碗都不够。做法材料都超级简单，只要你咸蛋够鲜，肉糜够嫩，这是一道绝对让你惊呼太下饭了的小菜肴。
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by 烧焦的Apple
用料
猪肉180克
生咸鸭蛋蛋黄2个，蛋白1个
大葱一把
大蒜2瓣
香油半匙
玉米油1匙
鸡精1小匙
生粉1小匙
做法
1.新鲜生咸蛋用清水洗净红泥（如果是自制的，此步省略）
2.猪肉切成小块，放入搅肉机搅打成肉糜（搅得细腻些口感更好，但也不要完全没有筋度）
3.将洗净的咸蛋蛋黄和蛋白分离干净，在肉糜中加入1个蛋白（图中是我做其它东西用剩了小半个鸡蛋就给加了进去，不用加鸡蛋的）搅拌均匀
4.把葱和大蒜切碎，加入到肉糜中，调入香油，玉米油，鸡精，生粉，用筷子充分搅拌均匀（购买腌制到位的咸蛋，蛋白咸度非常够，无需再加盐）
5.将搅拌好的肉糜装进蒸碗内，在中间轻按一下，把蛋黄放入
6.蒸锅煮沸水后放入，15分钟左右即可，搭配米饭食用
小贴士
这个不要用煮熟的咸蛋哈。新鲜的生鸭蛋瞌开后，蛋白和蛋黄很容易分离干净，咸蛋黄呈现油亮且有硬度；不够新鲜或腌制不足的生鸭蛋瞌开后蛋黄粘着很多蛋白，不容易分离且蛋黄很软。
━ 咸蛋黄豆腐酿丸子 ━
柔嫩顺滑、肉馅香醇、鲜美滑嫩，清淡又不失美味，是道非常全面的补钙佳肴。
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by 斯佳丽
用料
豆腐1块
肉馅50克
咸蛋黄3个
姜葱末适量
淀粉适量
蚝油适量
油盐适量
做法
1.准备好原材料；
2.肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒；
3.顺着一个方向搅拌上劲；
4.豆腐切成大小合适的长方块；
5.用挖球器在豆腐中间挖个小洞，调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；
6.烧锅水， 水开后放入，
7.蒸上十分钟；
8.咸蛋黄用勺碾成泥；烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；
9.翻起小泡泡后，加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁
10.浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上，撒上些小葱末即可。
━ 蛋黄豆沙酥 ━
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by 空心菜
用料
普通面粉100g
低筋面粉65g
植物油45g
水70g
低筋面粉215g
植物油80g
红豆馅
咸蛋黄
黑芝麻少许
蛋黄一个
清水1勺
做法
1.咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，烤过的蛋黄切两半备用。
2.材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。材料A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g；材料B（油酥）：低筋面粉215g，植物油80g
3.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
4.取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
5.擀成牛舌状，从上至下卷起。
6.将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
7.松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上。
8.包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。
9.刷上蛋液，顶部点上黑芝麻。200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。
小贴士
面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更“听话”，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。
━ 蛋黄珍珠丸子 ━
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by 缘豆儿
用料
糯米2小把
肉末200克
咸蛋黄2个
洋葱少许
胡萝卜少许
姜1小块
盐适量
酱油适量
蚝油适量
做法
1.糯米提前浸泡几个小时；
2.肉末加少许盐、酱油、蚝油拌匀搅拌上劲；
3.洋葱、胡萝卜、姜切末；
4.加入到肉馅中再搅拌上劲；
5.咸蛋黄切小块；取适量肉馅，把蛋黄放中间，搓成圆肉丸；
6.把肉丸放在浸好的糯米中滚几下，使肉丸粘满糯米；做好后放蒸笼里；
7.上锅蒸半个小时即可。
小贴士
咸蛋黄有咸味，加盐时要酌量；蛋黄不用切太大，否则会影响丸子的口感；配料随意；蒸的时间可根据肉丸大小调整。
━ 咸蛋黄焗南瓜 ━
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by quenny
用料
南瓜600g
咸蛋黄4个
盐适量
做法
1.将南瓜去皮去瓤
2.切成宽度约为1cm的长条状
3.锅内加水烧开，倒入切好的南瓜煮约2分钟
4.待南瓜稍软后捞出备用
5.将咸蛋黄放在小碗中，用勺子碾碎成泥状
6.锅内倒入少许油，烧热后倒入碾成泥的蛋黄
7.待泛起均匀的白沫，倒入南瓜条
8.快速翻动南瓜，使其表面沾满蛋黄泥，根据情况酌量加盐炒匀即可出锅
小贴士
关于南瓜的预处理，也可以采用蒸或者微波的方式来做；
不错。支持一个
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