酸菜鱼超好吃家庭版做法
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难度：
配菜(中级)
工夫：
30-45分钟
主料
草鱼3斤左右、 辅料、 盐半小勺、 黄酒2大勺、 淀粉1勺、 蛋清1个 、白胡椒1勺
酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法步骤
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1. 3斤左右的草鱼荡涤洁净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
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2. 、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就能够片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
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3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，参加切好的酸菜一同翻炒3分钟；
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4. 参加鱼头和鱼骨，烹些黄酒一同翻炒一下，这样做出来的汤会愈加洁白香浓；
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5. 参加足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，接续煮15分钟；
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6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会坚持完好；
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7. 全副鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清新，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，人不知;鬼不觉中米饭曾经吃了一大碗:) 太有才了，这个跟学校学的厨师做法无异。
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