行业猫腻，那些大厨们自己都不吃的菜
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在这个忙碌的社会，越来越多的人选择远离充满油盐的厨房，而是下馆子解决“口腹之欲”。虽然不断有黑心餐馆的新闻爆料出来，可还是阻挡不了我们“视死如归”的吃心。虽然专家都在建议，尽量在家做饭吧。可是有时必须要出去吃饭应酬时，这些餐馆秘密你不可不知。
本期主讲嘉宾张亮，咳咳，此大厨张亮非那个长腿欧巴张亮，而是国家烹调高级技师，用自己多年的餐饮从事经验，向大家推荐一些餐馆点菜的技巧。
【这三类菜，最好不要点】
水煮鱼、水煮肉
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烹调水煮鱼往往需要大量的油，你真以为小餐馆舍得把新鲜的“金龙鱼菜籽油”给你倒到一道菜里去？为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油或地沟油，质量也绝对好不到那么去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，有致癌风险。
鉴别方法：
水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起；新鲜的油是滑爽而容易流动，不会有台油腻的感觉，在水里涮一下，容易把油涮掉，反之则不然。
干煸豆角
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这道看似“朴素”的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了，豆角不易熟，很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热，其干净和健康程度可想而知了。
鉴别方法：
豆角吃到口中干香而不油腻，且食材不会太软，稍有脆软的感觉。
麻辣小龙虾
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近些年关于麻辣小龙虾的绯闻一直沸沸扬扬无从查证，但是有一点是正确的：很多不良商家喜欢将死去后的小龙虾再拿来加工，加入的大量辣椒、花椒和其他辛辣香料，味蕾受到强烈刺激，然后就很难体会出原料的新鲜度，甚至无法察觉异味。张大厨说道，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冻虾做成的。
鉴别方法：
不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。
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