云南美食文化——曲靖特色小吃汇编，17例名特小吃，曲靖人的最爱
曲靖是一个真正的美食天堂，“游到云南、吃在曲靖”绝无虚言。大凡上点年纪的曲靖人，都知道王家的饺子，林家的包子，程家的饼子，向家的馓子，韩家的粑粑，贾家的豆花，李家的凉粉，车家的杂糖以及烧饵块、糯米团和闻名遐迩的鸡蛋挂面、韭菜花等等。其实，曲靖的名特食品可谓成百上千，由于历史的种种原因，很多产品早已鲜为人知或销声匿迹了。本文给大家整理了曲靖传统特色小吃做法及历史文化，仅供参考，若有遗漏，望广大读者补充为谢。01.曲靖蒸饵丝云南人吃饵丝多为煮和炒，蒸饵丝是曲靖独有。曲靖蒸饵丝已经成为曲靖的一张“美食名片”。其调配料很有讲究，要精选筒子骨熬汤，经3—4小时小火熬制而成。饵丝吃得差不多了，喝上口撒了葱花的简子骨汤，十分惬意、舒坦。蒸饵丝制作技艺是曲靖市非物质文化遗产项目。曲靖蒸饵丝制作选用曲靖本地饵块，秘制肉酱，韭菜、豆芽、自制酸腌菜等。取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入蒸笼里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中。放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，放上油辣子，最后拌匀就可以食用。吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，回味无穷。曲靖蒸饵丝02.曲靖一品卤鲜面一品面馆创始人袁玉楚先生为沾益东部一带远近闻名的乡绅，以文才出众、力大无穷、热心助乡邻、好打抱不平著称，其十分喜爱食挂面，并自己亲为选料和面、压面、炒料，十分讲究，乡邻们隔三差五都喜到家中讨食鲜面，同其畅谈诗赋、时事。久之，便在家中偏房建了小馆，取名“一品面坊”。因时局动荡，便只是家中人当早饭吃，后手艺由其孙袁春林传承，在曲靖创建“一品面馆”，其工艺及味道深受广大顾客的青睐和认同。制作时精选优质小麦粉加农家土鸡蛋经手工制成新鲜面条，经沸水煮至九分熟置面碗内，加入秘制卤料、大料香油，后加入由昭通酱、甜面酱、猪肉末炒制而成炸酱肉帽子，再放入适量乡间传统酸菜，香葱、韭菜段。采用新鲜挂面、现炸酱肉、秘制卤料，特点鲜明，口感筋道润滑。
.曲靖一品卤鲜面03.卤米线卤米线是曲靖人较为喜欢的一种米线烹饪方法。制作方法是将干浆米线放入开水锅里过5秒钟拿起来沥干水分放碗内，韭菜切成3厘米长的段放锅里过水漏干水分放在米线上面，将盐，味精，生抽，醋，红油辣子放在韭菜上面，再放入富源酸菜，炒好的猪肉末，生小米辣。锅内放熟菜油烧至五成热浇在小米辣上面 ，使小米辣烫出香味来，最后撒上葱花，香菜末。鸡汤打入小汤碗内随米线上桌。
卤米线04.小锅米线小锅米线是曲靖人喜欢的小吃，主要特点是，米线是在火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉。煮米线的锅，比碗大不了多少，红铜做的，是所谓的小锅。小锅里放上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就做成了。
小锅米线05.烧烤饵块曲靖烧烤饵块可软、可香，软的只需烤熟即可，香的一般烤到饵块两面有微黄，有气泡鼓出就可。烤好的饵块用毛巾托起，在饵快一面均匀地抹上酱，夹上或裹上菜馅、油条等，然后对折就可以吃了。酱可选用芝麻酱、花生酱、甜酱油、卤腐、牛肉酱、辣椒酱、香菇酱、昭通酱等，可以搭配出多种咸甜辣的口味来。
烧烤饵块 烧烤饵块06.排骨串串烧串串烧是曲靖人常吃的一种烧烤形式，也可打包外卖，可以串排骨，也可以串其他肉类和蔬菜。排骨用糖、酱油、盐、蜂蜜、料酒腌几个小时，让排骨入味；把排骨插在竹签上，用炭火烤2分钟。再刷上油，翻烤5分钟，最后撒上辣椒粉，再烤上五分钟就可以开吃了。
排骨串串烧07.铁板烧铁板烧是曲靖人宵夜的主要形式，用特殊的铁板烤架，在铁板上刷油传热，相当于煎，中部有个透气孔，可煮食些食物，年轻人尤其喜欢。材料可选择猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等。
铁板烧08.曲靖小粑粑大凡云南人，提到曲靖，都会怪腔怪调地，模仿曲靖口音来上一句“你是哪点的？我是曲靖小粑粑”然后大笑。会说“曲靖小粑粑”这句带地域色彩方言的人很多，但知道“曲靖小粑粑”为何物的人极少。曲靖人习惯把“带馅”的糕式饼，称为小粑粑。所以，曲靖小粑粑是“定情信物”。而今生活水平大幅度提高，小粑粑也只是换成更高档一些的红饼，但农村这种习俗仍然保留。“曲靖小耙粑”是曲靖本土一款传承百年的点心小吃，它既是定情信物又是请柬，被广泛用于各种场合，是人们馈赠亲友的最佳选择。传统的曲靖小粑粑粑，主要以豆沙馅、白糖馅、苏子馅为主，烤制出的粑粑耙饼面微微隆起，中间有一颗朱红方印，腰间有一道不规则的裂缝，都是圆而甜的，寓意着家庭团团圆圆、生活甜甜蜜蜜。用料有面粉、菜油、熟猪油、土鸡蛋、白糖、馅料、泡打粉等。将馅料（红豆绿豆、紫薯、南瓜），清洗浸泡后蒸煮；磨细滤渣；熬制糖浆；炒制馅料后凉晾。制面坯包馅成型，刷蛋清，盖印章烤制成熟即可。
曲靖小粑粑09.曲靖豆汤米线豆汤米线用优质豌豆加鸡汤制成豆汤，加上米线烹煮，配以猪杂、叉烧肉、自制酥豌豆，米线爽滑，汤味酸辣鲜香浓郁，回味无穷。主要用料为干豌豆、米线、猪肉、猪杂。将豌豆用高压锅压至熟烂，制成豆泥，加鸡汤调味去渣，制成豆汤备用。再将特制细米线加入豆汤锅，煮至回软入味。起锅入碗加肉，放葱花、香菜、泡辣椒即可。
曲靖豆汤米线10.陆良黄金娣米线黄金娣米线在陆良热销了近30年。在陆良一中门口吃黄金娣米线要排队。据初步统计，黄金娣米线最高峰一天可卖两吨米线。黄金娣米线之所以能够在岁月中流传且不褪色，关键用料考究，猪肉全部使用后腿或里脊肉，黄金娣米线最核心的就是全部使用上好的肥肉炼制的油，因为肥肉炼制的油口感好且香醇，其实黄金娣米线最关键的就是油辣子，有人猜想，那是黄金娣米线秘方中的秘方。
陆良黄金娣米线11.曲靖面蒿粑耙面蒿是滇东地区常见的一种野菜，为多年生草本植物，开黄花，在乡间常用来制作粑粑的原料之一。进入春季坡地上才随处可见遍地嫩绿的黄花，农村人就面蒿黄花连同嫩叶采摘回去，用玉米面一类的杂粮做成粑粑，但是口感粗糙。现在的面蒿粑粑用面粉来做，口感更加细滑，入齿清香，深受城市人喜爱。制成的粑粑粑有一种特殊清香味。用料主要是中筋面粉和面蒿。面蒿洗净，控干水分，入石臼捣碎，加入面粉、水、泡打粉少许，拌匀。把面卷成圆形，切成厚片，平底锅上煎至两面金黄即可。
曲靖面蒿粑耙12.陆良麻依馓子陆良麻依馓子源于明朝，公元1381年，沐英征云南时将中原馓子制作带入云南，已有600多年的历史。最初只是油炸后用糖水浸煮，即“水馓子”。传说一天晚上，三岔河街上有家人正忙着做馓子准备第二天上市。面团快要炸完时不小心把半盏菜油全泼在面团上，就将油面糅合起来扭团下锅去炸。这一来竟炸出名堂来了，又香又脆又酥，更特别的是面团心里灌满了饴糖，甜润柔腻不同以往，就照此法探究，终于制成“干馓子”，后不断探索将干馓子穿上芝麻糖衣，起名叫做“麻衣馓子”。麻衣馓子是用麦面做原料，和好面后扭成“千钧扣”油炸的糕点。色泽金黄表层穿上芝麻糖衣，特点是制作工艺精细，外形美观，内面紫红黄色，香、脆酥、甜，特别是内面灌满了麦芽糖，甜润柔腻。主要用料为小麦粉、白砂糖、饴糖、植物油、水、芝麻、泡打粉。先将麦面和配料水、白糖、泡打粉混合倒入和面机内搅和均匀，面和透均匀分后，再把熟菜油倒入再和10分钟左右取出放入桌面，用刀切成小方块，用食指从中间均匀抠一个洞，放在撒有面粉的案板上，再把干麦面筛尽，下油锅炸至金黄色（无软芯脆香），用铁漏勺捞入糖锅煮沸10分钟左右，捞取扒开冷却，最后用白糖放入锅内溶化浓缩待飞清丝时，把锅从火上取下，把炸煮好的半成品倒入拌均匀，撒上芝麻，冷却即成。
陆良麻依馓子13.会泽稀豆粉配油条、茴香饼会泽稀豆粉采用红土地种植的麻豌豆制作而成，是云南早点风味食品。早晨，会泽的大街小巷到处热气腾腾，弥漫着稀豆粉的香气。一碗稀豆粉送上餐桌，灰底蓝花的土陶大碗装满了食物，上层是堆得尖尖的油条块，中层是灰黑色的荞丝，下面是稠乎乎的稀豆粉。食用时，先取一勺碎生姜，再取一勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中，拌一下就开始品尝了。经过稀豆粉浸泡过的油条、荞丝，软软的，香香的，吃起来非常爽口。主要用料为会泽麻豌豆、自制小油条、茴香饼。主要调料是姜末、葱花、油辣椒、盐、味精、花椒面等。将豌豆洗干净加清水泡3—5小时胀发开，然后加清水用豆机磨浆汁待用；将豌豆汁用大火烧开，然后改为小火慢慢熬制黏稠为稀豆粉待用；根据自身需求加佐料入稀豆粉，然后将小油条入稀豆粉沾稀豆粉吃即可。
会泽稀豆粉配油条、茴香饼14.会泽燕麦浆粑粑这是独具会泽特色的传统小吃，是生态健康食品，采用会泽高山燕麦经传统工艺制作而成。主要用料为高山燕麦。将燕麦淘净晾干，去干净外皮磨制成粉兑水，调料调制成糊状，用炭火把生铁锅加热，猪肥膘抹匀锅底，再把燕麦糊淋入摊成饼，就酸菜汤食用。
15.宜威酸菜苦荞粑粑主要用料为苦荞粉、酸菜、黄豆腐、猪油。把苦荞粉倒入盆中加清水和成面团，开大火，炒锅放油加热把黄豆腐切成丁，酸菜切小放入锅中炒成馅，把面团下剂，包上馅，用火蒸10分钟即可。
宜威酸菜苦荞粑粑16.陆良荞三香传说明代沐英征云南时，妻子惦挂丈夫，将荞饼作为干粮给丈夫沿途充饥，经过多年的传承，在原有基础上加进陆良本地的饮食习惯，制作出如今的荞三香。它有神秘奥妙的配方，独特的人工工艺制作。陆良荞三香原名小粑粑，是一种来自乡村民间的传统美食，受到广大消费者的青睐，是家喻户晓的传统美食，入口清甜香，美味可口，回味无穷。将苦荞粉加面粉、酵母、白糖、熟猪油合成面团，放在案板上发酵待用，用花豆熬制成的豆沙加糖和配料制成馅，用米粉加水合成面团，先用米粉面团包起糖馅，再将荞面皮包在米面团外，然后压制成饼，撒上芝麻，放入烤箱烤熟即可。
陆良荞三香17.洋芋粑粑“吃洋芋，长子弟”，洋芋粑粑是一种常见的传统小吃，曲靖家喻户晓，人人皆知。原产于南美洲的洋芋，传到欧洲以后在历史上救过很多人的命，凡·高的名画《吃土豆的人们》可以佐证。洋芋在中国清朝时候登陆，带来人口增加和山区开垦的高潮。洋芋粑粑的主要用料为土豆、面粉、鸡蛋。辅料为食盐、糊辣椒面、花椒面少许。将洋芋洗净后去皮，均匀地切成丁状，放入面粉、蛋黄、食盐、水捏成饼状，再放置到锅里煎到两面都呈金黄色，捞出控油装盘，再将先调制好的椒盐辣椒均匀撒在洋芋粑粑上，有的地方还有一些凉拌的小菜（如折耳根，葱根、蒜根、萝卜节），吃起来外焦里嫩，香脆可口。
洋芋粑粑有的小吃已经改良了做法，甚至没有了老一辈吃时的影子。不管如何变迁，小吃还是融入了我们的日常生活，也是离乡游子们对家乡思念的对象之一。品尝家乡的小吃，可以抒发对家乡的思念之情；小吃也是一种情怀，无论身在何处，家乡的小吃都会让我们回忆和牵挂，曲靖的朋友们，这17款小吃中，有没有一款小吃，总让你魂牵梦绕呢？我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。本文文字内容为原创，版权归“食悟者”所有，商用需要授权，转发注明出处，朋友圈随意。本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。
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