云南火腿月饼里面的馅制作步骤……
中秋节快到了，我是云南人，介绍家乡最出名的“火腿月饼里面的馅”制作：
1.
火腿用清水泡半天，稀释盐分。
泡好放锅里，加水，水开后，中小火煮20-25分钟，捞出沥干水分晾凉
2.晾凉后，切碎丁，大小约0.5cm左右
加蜂蜜，拌匀，放冰箱冷藏一晚
3.面粉下锅炒，小火
炒的微微发黄，没了生粉的味道即可
我60克的生粉，炒好约50克
4.腌制一晚的火腿丁加白糖、猪油、熟面粉，杨梅酒拌匀，云腿馅即成
5.泡打粉小苏打加水，搅拌匀，备用
6.糖粉、蜂蜜、猪油拌匀
7.拌匀的油糖加进1/2已过筛的面粉
8.用刮刀粗粗地拌好
9.加之前兑好的苏打水
10.继续拌匀
11.加入剩下的面粉
12.揉成光滑的面团
13.揉好盖上松弛30分钟，右边是松弛好的面团
14.搓成长条，分割成25克/个
15.滚圆，松弛10分钟
16.松弛的间隔，可以做馅。分成25克/个，搓圆
17.取一个小剂子，压扁。周围稍薄点
18.包馅
19.收口朝下，稍微压扁一点即可
20.用色素盖上红印
21.190度，中层，25分钟，表面上色
小贴士
1.火腿馅的量可以做25克的约18个，主要有点麻烦，我就一次做的。多余的可以放冰箱冷冻，用的时候拿出解冻回温就可以了
2.炒面粉有损耗，我多了10克的量，炒好差不多50克
3.泡打粉和小苏打的量太少了，如果是做250克的量，可以分别加1克
4.杨梅酒是调味的作用，也可以加其他的酒，我就只有这酒了
5.会做馅儿了，可以包包子吃。 怀念30多年前爸爸买给我吃的云腿月饼 月饼具体怎么制作，我也想试一试，以上说的炒面粉是做油皮还是
页:
[1]