[美食厨房] 30种蒸菜做法!分享给喜欢的朋友

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资讯小白 发表于 2017-9-12 11:40:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。而且蒸菜不仅做法简单,而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。

1.云耳蒸滑鸡


                               
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原料:鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.
做法:
1.将鸡斩块,置于流动水下反复抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
2.云耳泡发洗净,控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
3.将腌制好的鸡块平铺在云耳上,撒上枸杞子;
4.蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时,熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
2.牛奶蒸蛋


                               
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原料:鸡蛋、牛奶。
做法:
1.先将鸡蛋打散,加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。
2.刮去表面的泡沫,并在容器上盖上保鲜膜,大火蒸15分钟即可。
3.肉沫蒸蛋


                               
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原料:鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。
做法:
1.将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。
2.加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。
3.冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。
4.炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
4.榄菜肉末蒸豆腐


                               
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原料:南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油.
做法:
1.生姜切成细末,香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来,搅拌均匀,再放入1又1/2大匙的橄榄菜,生姜末,葱白碎用筷子搅拌均匀。
2.将豆腐平放在盘中,用利刀在表面横竖划上口子,将腌好的肉末平铺在豆腐上。
3.放入蒸锅,加盖大火蒸10分钟,生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。
5.清蒸蚝油鲍菇夹


                               
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原料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.
做法:
1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。
2. 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。
3.放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。
4.用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
6.清蒸草鱼


                               
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原料:草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.
做法:
1.草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。
2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型。
3.大火烧开水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
7.粉蒸土豆


                               
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原料:土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油.
做法:
1.土豆去皮,切块,洗去淀粉;香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。
2.把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟。
3.加入蒸肉米粉,搅拌均匀,蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟,至熟透即可。
8.豉汁肉末蒸菜心


                               
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原料:油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒.
做法:
1.菜心洗净,少量豆豉切碎,肉末放酱油,料酒腌制。
2.葱姜蒜末炝锅,放入肉末和豆豉炒香,喷豉油,香油,加白胡椒
3.稍微加入一点水,浇在菜心上,大火上蒸3分钟即可。
9.翡翠虾仁包


                               
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原料:虾仁、卷心菜、香菇、盐、葱、香油、姜汁.
做法:
1.圆白菜叶洗净,入沸水中烫软;虾仁去泥肠,洗净,用食盐和姜汁腌制10分钟;香菇去蒂,洗净,切碎丁,入沸水中焯烫半分钟。
2.将香菇碎放入腌好的虾仁中搅拌均匀成馅,取1片圆白菜叶铺在手上,舀少许馅料放在中间,拉起叶子四周使其收拢再用烫软的葱叶系好。
3.蒸锅上火,加水烧开,把翡翠虾仁包放入盘中,用大火蒸制8分钟即可。
10.豉蒜蒸南瓜


                               
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原料:南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉.
做法:
1.豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。
2.电饭煲烧热,倒入少许油,倒入豆豉,蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。
3.锅洗干净,装入2大碗水,烧开,南瓜放入一小勺的盐,拌均匀,然后铺在碟子中,把炒好的配料铺在南瓜上。
4.入电饭锅,按蒸煮键,蒸6分钟左右取出,撒上剩余的小米椒碎,和香葱碎,即可享用。
11.凉拌蒸茄子


                               
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材料:茄子3根、小葱、香油、酱油、白糖、盐适量。
做法:
1、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。
2、将蒸好的茄子撕成长条,装盘。
3、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。
12.剁椒金针菇


                               
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材料:金针菇300克、剁椒2勺、细香葱2根、植物油1勺、蒸鱼豉油1勺。
做法:
1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。
2、将金针菇、剁椒装入盘中,放入开水锅后蒸5分钟。
3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油,再淋上烧热的植物油即可。
13.香菇蒸鳕鱼


                               
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原料:鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1勺、蒸鱼豉油1大勺。
做法:
1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝。
2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。
3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油拌匀。
5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可。
14.粽香糯米排骨


                               
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材料:糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉、酱油、蚝油、料酒、油、食盐各半勺。
做法:
1、买小肋排,清洗干净切块,沥干水分。
2、放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制15分钟。
3、糯米提前用温水浸泡2小时,洗净捞出沥干。
4、每一块排骨都裹上糯米,放入铺上苇叶的蒸笼中,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。
15.豉汁蒸排骨


                               
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材料:猪大排400克、豆豉15克、蒜姜、料酒1匙、盐、生抽、白糖1茶匙蚝油1匙、胡椒粉半茶匙、生粉半匙、油1匙。
做法:
1、猪排斩小块,用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。
2、干豆豉剁碎,与姜蒜末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、油和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里拌匀,加生粉拌匀。
4、将排骨放入开水蒸锅中,大火蒸25分钟左右至排骨熟烂即可。
16.肉末蒸豆腐


                               
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材料:水豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱。
做法:
1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。
2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。
5、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。
6、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。
7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦
17.火腿蒜茸蒸娃娃菜


                               
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食材:火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。
做法:
1、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热,放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加酱油、白糖、盐调味,用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓,淋在娃娃菜上,撒上葱花就可以吃啦~!
18.粉蒸排骨


                               
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食材:700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。
做法:
1、准备原料
2、排骨放水中清洗干净
3、捞出沥干水分,加入白酒
4、撒上切片的葱姜腌制15分钟
5、将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺
7、加入糖1小勺
8、然后搅拌均匀,一旁腌制
9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入
10、小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火
11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎
12、将米碎倒入排骨中
13、抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎
14、放入盘中,放入高压锅中
15、高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。
19.剁椒粉蒸鲶鱼


                               
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食材:1000g鲶鱼、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺盐、15ml料酒、30ml醋、20g姜末、适量鸡精、适量胡椒粉、25g剁椒酱、15ml水淀粉。
做法:
1、将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分。
2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中
4、盖上锅盖,大火蒸20分钟即可。
5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火。
6、蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。
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