[美食厨房] 手把手教你如何制作上等美味鸡枞油

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薄荷 发表于 2016-7-17 16:21:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       鸡枞菌 (注:鸡枞菌的“枞”字应该写作土字旁右边加一个从) ,现有多种写法:鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等。又称夏至菌(广西)、伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、斗鸡菇或斗鸡公(因其状如斗鸡)、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞(福建、广东),粤北地区也叫夏至菇或夏至菌客家系人称为箭头菇,在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一,在食用野生菌中为珍品。
      鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多,四川攀西地区6-8月较多野生,云南与贵州交界处偶尔会出现。
《黔书》:“鸡枞,……秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名㙡。”鸡枞多产于滇南,鸡㙡一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。
     把上等的鸡枞炸成鸡枞油是云南彝族最爱的地方美食之一,鸡枞油味美,保存期长,制作好的鸡枞油可保存1年以上,是炒素菜及下面条的上等美味。云南红鹤谷有机农业科技有限公司作为云南高原天然食材领跑者,现为大家详细介绍彝族鸡枞油的做法。
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1、精选已经开朵的鸡油枞(颜色偏黑),这种鸡枞制作鸡枞油味道更美更香
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1-1、精选已经开朵的鸡油枞(颜色偏黑),这种鸡枞制作鸡枞油味道更美更香
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2、清洗,用高压水枪清洗更快
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2-1、清洗,用高压水枪清洗更快
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2-2、清洗完毕
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2-2、清洗完毕
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3、用手撕鸡枞丝,尽量用手撕,别用刀切
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3-1、用手撕鸡枞丝,尽量用手撕,别用刀切
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3-2、用手撕鸡枞丝,尽量用手撕,别用刀切
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3-3、用手撕鸡枞丝,尽量用手撕,别用刀切
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3-4、用手撕鸡枞丝,尽量用手撕,别用刀切
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4、清洗好炒锅,倒入适量油
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5、等油开始沸腾以后,倒入鸡枞菌丝
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6、炸至水分干为止,鸡枞菌丝开始发黄为好
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6、炸至水分干为止,鸡枞菌丝开始发黄为好
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7、冷却后装入瓶中,放入冰箱存储,随用随取


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