[曲靖美食] 这碗饭,很多罗平人念念不忘!

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薄荷 发表于 2016-4-1 21:24:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小时候,一到蚕豆上市的季节,爷爷总要买几斤回家,吃上几顿蚕豆焖饭。翠嫩翠嫩的蚕豆,伴着火腿在锅里焖,发出“cici”的响声,鲜香味扑鼻而来。

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剥开厚厚的豆荚子,嫩绿色的蚕豆跃入眼前,安静地睡在一个个豆荚房里。很多人不喜欢吃豆荚,我也一样。豆荚到了嘴里那种不舒服的感觉,好像还真找不出一个合适的词语来形容。以前,总会吵着闹着让爷爷别把豆荚放进去,但是,这样做出来的蚕豆饭又总是少了一些味。跟爷爷不同的是,外公每次做蚕豆饭一定不会少了米汤。从小吃到大,习以为常,都把米汤看作是蚕豆饭的最佳搭配了。老一辈的人,不喜欢用电饭煲。他们总觉得,用以前的老办法煮出来的米饭更香软一些。在他们眼里,很多传统的美味,是电饭煲永远不能给予的。
做蚕豆饭,他们总要先筛控出米汤,再把米饭放进锅里蒸。蚕豆、火腿这些食材都弄好后,把米饭倒进去开始焖,等到锅边出现“cici”的响声时,香味四溢的蚕豆饭就可以出锅了。很多人总是爱加点咸菜或者老干妈,然后抬起碗来狼吞虎咽,生怕锅里的都被吃完了。每到这个时候,老人总嚷嚷着慢点吃,永远不会少了那句“别吃着碗里还看着锅里”……蚕豆饭,对很多人来说,都是小时候的记忆了。算一算,你有多久没有吃过了?在这年年岁岁花相似,岁岁年年人不同的日子里,有太多美味是老一辈的爷爷奶奶们给的特别记忆。
那么,如何做一碗地道的蚕豆焖饭呢?

一、准备新鲜蚕豆和火腿。
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二、蚕豆去掉外面绿色的皮,如果老一点的壳把内层白色的皮也去掉,嫩一点的留皮一起。

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三、火腿切成丁备用。
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四、锅里放油适量,8成热时,将准备好的蚕豆和火腿一起下锅大火翻炒 。
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五、待炒到5成熟时,换成小火,把米饭均匀铺到锅里。
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六、然后沿着饭的周围,浇下一小碗水,盖上锅盖开始焖。
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七、 锅发出“cici”声,水已经焖干时揭开锅盖,稍微把火开大一点点,加入适量味精和盐巴翻炒几下,就可以出锅了。
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八、香喷喷的蚕豆火腿焖饭就做好了哦。
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我敢说这碗饭的味道是任何饭馆都做不出来的!因为,这不仅仅是一碗新鲜菜,也是一碗浓浓的爱呢。是不是很想吃呢~~

人与食物 发表于 2016-5-6 09:50:59 | 显示全部楼层
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林小汐1994 发表于 2017-8-15 10:30:16 | 显示全部楼层
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林小汐1994 发表于 2017-8-15 10:30:28 | 显示全部楼层
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