[曲靖美食] 舌尖上的宣威-邓小平夫人的故乡

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薄荷 发表于 2015-8-30 18:58:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  宣威除了名人,还有很多美食,今天小编就给各位吃货盘点一下宣威特色美食,有机会的话,大家一定来宣威品尝哦!
  宣威火腿
  宣威美食很多,以火腿系列菜为主。火腿吃法非常多,本人特喜欢红辣椒炒火腿,红色调、香味真,可谓国色天香,秀外慧中。
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  自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿便以地名命名,称宣威火腿,流传至今已有近三个世纪的成名史,其声誉驰名中外,被美称为华夏三大名腿之一,宣威因此而获火腿之乡的美誉,真可谓:“火腿文化源远流长,西南重镇商机无限”。据宣威县志记载,清雍正五年(公元1727年),就以身穿绿袍,肉质厚,精肉多,蛋白丰富鲜嫩可口而享有盛名。清光绪年间,曾懿编著中馈录中收有“宣威火腿”的制法。据此及有关史料推断,宣腿之生,最迟明末即成,雍正时代即流入滇川首府,清末流到东南沿海,民国初年,以浦在廷先生为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。1923年孙中山大总统题赠“饮和食德”,宣威火腿从此名声大震,香飘四海,载入世人食谱大全。
  

                               
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  选购宣威火腿总秘诀:身穿绿袍肉嫩红,三针清香风味浓。
  具体操作:一看、二看、三问、四闻、五尝。
  一看:看大小,选10公斤左右,过大则肥肉多,过小则丢头多;
  二看:看色泽,切口处瘦肉呈嫣红或玫瑰红、肥瘦相间部分油脂润泽; 三问:问来源,玄武岩山区火腿用盐少,发酵好,水质好,通常出好腿;
  四闻:闻清香,用竹签,在刀头上部,中刀中部、边刀下部插竹闻香;
  五尝:尝滋味,生腿切片含口中,鲜香四溢,香嫩甜口,回味无穷。
  

                               
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  宣威小炒肉
  宣威不仅有名扬天下的火腿,还有一道地道的风味炒菜——小炒肉,小炒肉各地都有,但宣威小炒独树一帜。在云南,即使是外省人开的店,宣威小炒肉也是一道招牌菜,大小饭店的菜谱上都有。
  宣威小炒肉色、香、味俱全,一盘小炒肉端上来,每个人都会被它粉白透亮的颜色深深吸引;蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味,令人胃口大开,垂涎三尺。
  

                               
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  宣威小炒肉没有名菜的花样,没有响亮的名号,但无论什么档次的酒宴,必有这道菜。好的厨师其实不是在做菜,是在创造艺术,但现在打着艺术的幌子搞伪艺术的人很多,厨师也有伪厨师,做菜就是作秀,盘子里花样翻新,饱了眼福,但食之无味;菜名也千奇百怪,引起人的好奇心,待看到菜会大失所望,入口则后悔不迭。
  宣威小炒不忽悠,不显摆,承认自己的小,小格局,小做法,不媚上,不欺下,不以名目吓人,不靠花样骗人,先坦白自己的小,摆好自己的态度,不卑不亢,愿者随便吃,不愿着不忽悠,不欺瞒。老百姓爱吃,因为它做法简单,价格实惠,是最好下饭菜,小炒肉连带金黄的汁液拌在饭里,或是浇在面条上,那味道,神仙闻到也想下凡。达官贵人也爱吃,因为它味道独特,是任何佳肴不可替代的,它带着平民的作风,但有个性,有味道,就像汤普森夫人,虽然是一个普通的民间女子,但能令爱德华王子舍弃江山,死心塌地爱上她,凭的就是那股子不卑不亢的平民作风。
  宣威男人端方耿直,为官经商,游刃有余;宣威女人拿刀可宰鸡鸭,提笔能写文章,与常吃小炒肉有关吧。
  

                               
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  倘塘黄豆腐
  倘塘,深处曲靖乌蒙山腹地,金黄的豆腐一串串拴着卖,成为奇绝的豆腐奇葩。在倘塘最出名的也就是黄豆腐和玉米糖了。也就这简单的美食自古就成为倘塘久远历史文化中一页。很多喜欢豆腐的吃货们,可能通吃了许多的美食,对倘塘来自山间的原始美味想必略有所闻。
  

                               
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  为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩,他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来,浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后,黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了,这时候的豆腐就成为黄豆腐,金黄色预示着来年丰收的和饱满。
  

                               
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  做成后的黄豆腐,因需用麻线栓挂而呈十字花纹,可谓'倘塘豆腐拴着买“。含在嘴里生食,质脆味鲜,止渴生津;切片打蘸凉食,质韧香醇;割块炒食,黄色不染,其香绕梁;成块煎食,油而不腻,温润不火;烧烤干蘸,热血润肺,舒筋暖胃;拌酸菜煮食,清爽开胃,消暑解渴;登得喜宴,伴得旅途。和当地有名的宣威火腿煎炒出来,其浓郁的香味可传播数里。金黄的地方方方两寸。看之,娇嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,满口留香。
  

                               
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  文兴地摊羊肉
  宣威市文兴乡位于云贵两省七乡镇结合部,每逢农历初一、初六文兴乡街赶集,本地人、毗邻乡镇的外乡人以及贵州省等远方慕名而来的生意人等,上街人数达万余人,人潮涌动,异常热闹。地处文兴小集镇乡街一角的“地摊羊肉”市场,更成为文兴乡街一景。在这里可以品尝到山味十足、醇香四溢的天然绿色食品——文兴“地摊羊肉”,大家都来找一回返璞归真的感觉,人们情不自禁地走进帐篷,在羊肉摊上点上一碗散发着乡村泥土气息的“地摊羊肉”,再要上二两老白干酒,席地而坐,实实在在地来上一顿“野炊”,算是真正赶一回文兴街。
  

                               
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  文兴“地摊羊肉”不是繁华闹区的羊肉馆,既没有高大豪华的铺面和常用火锅,也不用琳琅满目的生活饮料和现代食品,更不用名目繁多的各种调味品,实际上图的就是羊肉的原汁原味。“地摊羊肉”是具有浓郁深厚乡村泥土气息的文兴土特食品。
  

                               
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  一到乡街赶集,农家把一只肥羊赶到街边“地摊羊肉”市场,摆摊设点,欢迎远道而来的客人。他们先是搭起了凉棚,摆上锅碗瓢盆,挖一个小土洞或用砖头围成一小火窑,用柴禾或煤炭生着一堆火,煮沸一锅水,把羊宰杀后放进沸腾的水里煮上,然后把羊肉抓出晾在凉棚里,再准备一碟食盐、一勺花椒和辣椒,算是文兴“地摊羊肉”的调味配料,就吆喝着叫卖“地摊羊肉”,真是乡土气息十足。
  

                               
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  菜豆花
  豆花,即北方人称的“豆腐脑儿”。菜豆花,顾名思义,就是混有蔬菜的豆腐脑儿。菜豆花的做法并不复杂,从字面上加以理解,可能就认为是在点豆花时加些菜而已。其实不然。地道的宣威菜豆花,是先将上好的黄豆加水磨成浆,滤去豆渣,剩下浓浓的豆浆放在大火上煮开了,投入相当数量拦腰切成细条的白菜,改用小火缓缓地煮,豆浆就慢慢地潽起来,逐渐与菜一起凝固。
  

                               
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  这样做出来的菜豆花,可谓纯天然,没有任何添加剂。菜是自家园子里种的,不但清甜可口,而且营养好,无污染。豆浆更是货真价实,如果像城里人那样大量地兑水,浆便不会凝固。吃时打一碗糊辣椒蘸水,口味重一些的,蘸着蘸水吃,喜清淡的,更喜欢那原流汁原味的素净。
  

                               
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  洋芋鸡
  做洋芋鸡的主料没有太多的讲究,只是鸡要嫩,有童子鸡最好,洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味,放入斩小的鸡块炒至出油,再倒上切好的洋芋,这洋芋块要切得稍大一些,翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。这时,关键就是火候了,火候掌握得好,出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮,鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度焖压的缘故,依各人的口味,洋芋或面而不烂,或熟而尚脆,而且都是里外均匀,并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里,一口咬上去,不但口感舒适,味道更是鲜美,反而抢了鸡肉的风光,成为这道菜的主角。
  

                               
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  吃洋芋鸡还有一固定的程序。端上桌的洋芋鸡趁热先吃,待最受欢迎的洋芋基本都扫空后,再加入清汤,点着火,边煮边放各种时鲜小菜,浓浓地吃个余味无穷。
  

                               
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