[曲靖美食] 曲靖七大"名鸡"!我甩过6种,你呢?

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薄荷 发表于 2015-8-2 16:42:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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曲靖人俗有“无鸡不成宴”之说,鸡肉的吃法众多,算得举国罕见。如辣子鸡、洋芋鸡、圆子鸡、泡椒、煤窑鸡、黄焖鸡等等,据说曲靖有七大“名鸡”,你吃过几个?进来看看!

辣子鸡

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龚氏辣子鸡的创始人龚红云女士,是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源、两次投宿的沾益富豪龚起潜的后裔。凡到沾益者,都以一尝为快,甚有驱车百里而专程品尝者,名声大噪,被称为滇中一绝,供不应求。


黄焖鸡

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黄焖鸡,也是曲靖人喜欢的一道特色美食,本属于川菜,主要原料是鸡肉,口味是咸香,工艺是焖,烹饪难度属于中级。具有鸡汁浓,带鲜甜,入口烂,淡酱色,四季皆宜的特色。据传,南明永历帝朱由榔(公元1623-1662年)曾于永历十五年(公元1659年)在李定国的护送下败逃缅甸时,驻守的驿官也是用“黄焖鸡”来招待这位流亡皇帝的。民间曾有传言,永历皇帝在品尝过“黄焖鸡”后,大加赞赏,曾称其为“滇中第一佳肴”。



泡椒鸡

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曲靖人做泡椒鸡,通常将鸡肉洗净切成5毫米厚的片,拥水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀;将泡辣椒切成与鸡片等大的片。用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。沙锅中倒入3汤匙油,烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入调味汁,翻炒均匀岀锅即可。还可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜,肉熟后,放适量盐和少许花椒粉,撒入葱花起锅,更加可口。


洋芋鸡

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做洋芋鸡的主料没有太多的讲究,只是鸡要嫩,有童子鸡最好,洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味,放入斩小的鸡块炒至出油,再倒上切好的洋芋,这洋芋块要切得稍大一些,翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。这时,关键就是火候了,火候掌握得好,出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮,鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度焖压的缘故,依各人的口味,洋芋或面而不烂,或熟而尚脆,而且都是里外均匀,并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里,一口咬上去,不但口感舒适,味道更是鲜美,反而抢了鸡肉的风光,成为这道菜的主角。


圆子鸡

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圆子鸡,顾名思义,即由圆子和鸡结合在一起而成的一道美味。火锅中的圆子一般都是店家自己手工制作的豆腐圆子,圆子的吃法有两种。吃客可选择在尝了鸡汤后再加上豆腐圆子,也可将鸡肉与圆子二者同时下锅,我们吃法是后者,豆腐圆子的加入使火锅变得更加鲜甜、可口。单独吃圆子时,丝毫感觉不出豆腐的味道。火锅开时,一股清淡香味便从锅中溢了出来,细闻之下,这股香味带着些许的包谷味,清新而不失香味。吃起来时,鸡肉的酥软香甜、鸡汤的鲜美可口显现得淋漓尽致。


煤窑鸡

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二十年前,曲靖的煤矿经营惨淡,富源、宣威等主要产煤区的矿洞主,都要央求货车驾驶员拉媒,并做承诺,凡拉煤一车,不但有香烟两包,还杀鸡或宰羊、煮火腿等招待驾驶员。而煤矿为方便招待,也只有杀鸡是最为方便的了。煤矿四周的鸡,以放养的居多,肉质嫩香,但煮、炒鸡的香料却很少,只好将最为方便的当地农家栽种的辣椒放一大把和鸡一起炒香后,焖上五六分钟,就开吃了,既简单又方便省时。后来竟逐渐形成一种炒法,冠名为“煤窑鸡”。
可以说,煤窑鸡在某种程度上见证了曲靖煤老板曾经苦难的岁月和发展历程。


傅家鸡

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如果说上面做鸡的方式全省各地都有,那傅家鸡可要算是曲靖原创的做法了。傅家鸡好吃,主要得益于傅家食品调料。这个调料可不简单,诞生于1988年,创始人傅保全先生经过十一年的不断研究与实践,于1999年创立安泰傅家鸡大酒店,正式经营由傅家食品调料调制而出的傅家鸡凉拌菜。2003年建厂开始批量生产傅家食品调料,经过六年的不懈努力,于2010年8月升级为云南傅家食品有限公司,并成立销售部。2002年傅家鸡被云南省烹饪协会授予“地方特色菜称号”;2003年成为曲靖市烹饪协会的常务理事单位;2008年傅家商标被云南省曲靖市工商行政管理局颁发为“曲靖市知名商标”;2009年荣获昆明新春欢乐购物节“深受消费者喜爱”产品。(转自公众微信曲靖珠江网)
                    
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