[曲靖美食] 2015云南各地州采菌路线,及云南野生菌大全!

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薄荷 发表于 2015-6-28 21:58:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  又到一年吃菌季,云南人热衷于吃野生菌。小编特意整理了云南人常食用的33种野生菌,还有10条采摘路线攻略哦!
  常食用的33种野生菌
  1、蚂蚁孤堆菌
  因长在白蚁孤堆上而得名,每年春末雨水到来之后就长出,常在刚长出地面就采挖,主要吃菌根,味道鲜美,营养丰富,可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
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  2、火把鸡纵
  因为是在过火把节时出(农历六月二十四)而得名,火把鸡纵一出就是一窝(片),数量较多,味道鲜美,可煮汤、可炒吃,最多的是油炸,做成鸡纵油可一年四季保留着吃。
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  3、黄皮鸡纵
  出的比较晚,一般到10-12月出,色黄朵大肉厚,一朵就可煮一大碗,味道鲜美,吃法同上。
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  4、小鸡纵
  整个雨季都有,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。
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  5、鸡纵花
  比小鸡纵还小,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。
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  6、水鸡纵
  形状象鸡纵,味道也相似,只是没有鸡纵鲜甜,更淡些。吃法与鸡纵同。
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  7、大红菌
  为野生珍贵的食用真菌,内含氨基酸,多种维生素等人体必需成份,有安神补血作用,特别适合产妇及贫血者食用,其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗,颜色深红者为佳,吃法可煮清汤,煮鸡,炒、焖等,记住一定要煮透,特别是炒吃的,一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的,不能吃。
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  8、奶浆菌
  因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子,可生吃。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等,还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口,香味浓郁,醇香满口,别具风味。
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  9、青头菌
  因颜色青绿而得名,多带花点,很漂亮,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。
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  10、米汤菌
  颜色淡紫,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。
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  11、黄牛肝菌
  牛肝菌是珍稀菌类,味道鲜美,香味独特,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,是不可多得的佳肴。吃法多种多样,可炒、可煮,油炸等。
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  12、黑牛肝菌
  味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌、止咳、补气等功效,是减肥食用菌,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
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  13、见手青(一抹绿)
  因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名,类似牛肝菌,味道鲜美腻滑,营养丰富。吃法多样,可煮、炒、油炸等,记住一定要煮熟煮透。
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  14、羊肝菌
  颜色有偏白、偏黄、偏紫等,味道稍次牛肝菌和见手青,营养丰富,吃法同牛肝菌。
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  15、黄赖头
  因色黄,菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种,很腻滑鲜香可口。吃法多,炒吃、煮吃均可。
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  16、马屁泡(马勃菌)
  属地下块菌,形同洋芋,分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃,也可煮汤或煮后凉拌吃,如火碳烧后舂吃,特殊香味浓郁,味道鲜美奇异。
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  17、刷把菌
  因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,该菌体形俊俏,色泽秀美。其味鲜甜爽囗,有6种人体必需氨基酸,还可以药用。有偏白、红、黄三种,其中未展开的白色刷把菌最好,展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。
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  18、野生香菌
  长在天然森林里的枯树上,每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌,朵小清爽,浓香无比,营养丰富,吃法多样,保健效果好。
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  19、白参菌
  长在天然森林里的枯树上,朵小难摘,但是味道鲜美,香甜可口,营养丰富。吃法多炖蛋,可煮吃、炒吃、凉拌吃等。
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  20、干巴菌
  据说,干巴菌含有抗氧化物质,具有延缓衰老的功效。且不说功效,干巴菌本身那鲜美味道,独特浓香,让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒,更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多,多为炒吃、油炸等。
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  21、鸡屁股菌
  因形似鸡屁股而得名,味道鲜美可口,有特殊鲜香,营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。
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  22、鸡油菌
  中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载,鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效,常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。
  

  23、喇叭菌
  因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干,含水较少,柔中有脆,味美可口。据悉,含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。
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  24、辣菌
  因会流出苦辣味的浆汁而得名,辣菌多为白色,也叫白辣菌,有粗褶辣菌、细褶辣菌之分,其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味,可把生辣菌捏碎漂洗后用,苦辣味就少了,喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃,也可碳火烧熟后舂吃,还可淹成酸菜吃,有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。
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  25、麻栗窝
  因常长在麻栗树下,一窝一窝(成簇成簇)的而得名。朵小成簇,味道鲜美,营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。
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  26、麻母鸡菌
  因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大,味道鲜美,类似鸡纵,但没有鸡纵鲜甜。吃法,多用来炒吃,煮吃。
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  27、野生木耳
  自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多,有黑木耳、白木耳,红木耳,有脆木耳、柴皮木耳之分,味道鲜美,营养丰富。吃法与一般木耳同。
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  28、野生灵芝
  自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。
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  29、松树菌
  是野生松茸的一种。只在松树林里有,于每年8月至12月中旬出菌,颜色分青墨和淡黄色两种,是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜,有自己特殊香味,营养丰富,吃法同鸡纵。
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  30、云芝
  是灵芝的一种,多用来煮水当茶喝,味苦而香,主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。
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  31、八担柴
  因其菌质地坚韧,需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧,但其味却鲜美无比,特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法,煮吃,且要煮很长时间才能吃得动。
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  32、铜绿菌
  铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色,不容易发现,味道鲜美,营养丰富,有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。
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  33、竹荪
  竹荪又叫竹参,长在湿热的竹林里,形状如少女穿着裙袍,很漂亮。据说,竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质,具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美,风味独特,吃法多为煮吃,炖鸡,凉拌等。
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  另外还有些可食用菌子未在列,如味道鲜美、颜色漆黑的小黑喇叭菌、火碳菌,半个菌,冬菌,老鹰菌、马掌菌等。

  周边10条野生菌采摘路线攻略

  宜良:观景采菌两不误
  宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村位于昆明市东部56公里处,每年的6月中下旬到11月中旬,小哨生态村森林的300到500种野生菌渐次成熟,其中包括干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞、谷熟菌等,尤以干巴菌为盛,这里是全省最大的干巴菌产地。
  白天,你可采菌子、赏野花、观瀑布、垂钓;夕阳西下,你可以到小哨的彝家小院品尝各种野生菌,尤其是干巴菌味香、鲜嫩。爱尝鲜的游客还能尝到地道的彝家特色菜腊肉和土鸡。采完野生菌,游客还可以到小哨的毗邻的太阳谷、大叠水瀑布、彝龙湖、石板河去欣赏田园风光,风光无限秀美~
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  晋宁 - 山好水好菌更好
  随着野生菌的上市,晋宁县六街镇的“菌街子”又热闹起来了。这里出产的野生干巴菌、牛肝菌、青头菌等,以其绿色、环保的优良品质深受消费者青睐。
  据当地人介绍,从5月底到9月末,晋宁菌街每天赶两场。六街盛产干巴菌、鸡枞、松茸和牛肝菌等20余种优质野生菌。目前野生菌已经开始上市,每天大约有几十公斤。再过一周,各乡镇的野生菌就将大面积上市,仅六街镇每年的野生菌产量就在150吨左右,日交易量达5吨多。这么好的地儿,菌子迷们的首选!
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  出行路线:驱车走昆玉高速,行至牛恋收费站下,再沿“上(蒜)—六(街)”公路行驶约16公里,便到达六街镇的“菌街子”。



  石林:长湖鲜菌初长成
  在石林县各家饭店的餐桌上,最近已经可以尝到美味的菌子了。但是菌少价贵的情况,还是让不少市民望而却步。现阶段石林县餐馆里的菌子基本都是从外地购进来的。本地市民想要吃菌子就得到市场买,但是价格却不便宜。
  由于部分市民认为“头水菌”毒大,再加上菌子品种少,挑选余地小,价格又贵,菌子迷们注意多看少买哦~
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  出行路线:昆石高速-九石阿旅游专线-长湖


  嵩明:新品菌子林下种
  走在嵩明县的村村寨寨,随处可见拾捡野生菌满载而归的村民。此外,嵩明去年试种的5亩榆黄菇获得成功,今年又新增了花菇、香菇、双孢菇3个品种,目前正在试验阶段。菌子迷们不妨尝试下新型品种哦~
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  富民:腌鸡枞吃法百变
  云南鸡枞以富民、寻甸、武定、罗平等县为佳,特点是肥嫩细白、鲜甜清香,每年6月至9月是鸡枞盛产的季节。富民鸡纵菌品种较多,通常以颜色分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类,以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡纵为上品。青、白二类鸡枞盛产于六七月,黄鸡纵稍晚。采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉,而且还要知天时、明地利。
  6月至9月,在富民各农家乐都能尝到鸡枞。富民县所产的腌鸡枞非常著名,其色泽金黄或褐黄,质地细腻,芳香醇厚,松软爽口,回味悠长。食用时,以冷水除去盐渍,之后蒸、炒、吃法常见的吃法有“火夹鸡枞”、“肉片鸡枞” 、“肉丝鸡枞”、“汤鸡枞”,此外还可用于制作面食的包心馅料,均别具风味。
  寻甸:8月鸡枞涌上市
  说到寻甸野生菌,最出名的还是鸡枞菌。从昆明出发,沿昆曲高速公路行驶90公里,从寻甸出口下高速继续前行23公里,就能到达以鸡枞菌闻名的寻甸河口镇。到了野生菌上市的季节,开着车顺着盘山公路行驶,都能闻到空气中弥漫的淡淡菌香。
  由于寻甸每年都有鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌大量出产,所以每到采菌子的季节,农户们每天早上上山捡菌,中午再到农贸市场卖菌,所以菌子都是无比新鲜的。今年雨水相对充足,随着雨季来临,菌子也大量上市。8月份寻甸鸡枞则将大规模上市。菌子迷可以到寻甸买菌子吃菌子,也可以相约亲朋好友一起上山亲自采摘。
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  禄劝:漫山遍野鲜菌子
  雨落菌出,数场降雨让禄劝的各类野生菌破土而出。在昆禄公路沿线近禄劝段,许多当地群众将采摘的新鲜野生菌铺青叶入筐,等待路人购买。
  禄劝得天独厚的自然环境,造就了当地极为丰富的野生食用菌资源。让禄劝成为鼎鼎有名的“菌乡”。无论在禄劝的大小餐馆、农家乐还是宾馆酒店,在今后数月,都可以品尝到各式各样的美味野生菌“盛宴”:鲜美的鸡枞汤、青头菌汤,红辣椒爆炒干巴菌、青椒牛肝菌等,让你一饱口福。
  而需要采购野生菌带回家的市民,在昆禄公路近禄劝县城的路边便可向当地群众购买到各类好菌。
  大理:处处飘菌香
  在祥云坊间,当地盛产的枣谷菌,一般放上大蒜、青辣椒,加水煮,水快煮干时捞起来食用。
  漾濞的鸡是白色的,永平的鸡则是黑色的。黑鸡也和白鸡同样做法。但是吃起来的感觉,白鸡更鲜,黑鸡更香。
  宾川鸡足山特有的冷菌,主要是用来炖鸡。因为冷菌非常珍贵,一般在新鲜菌子采摘季采摘回来晒干保存,一年四季都可以拿来炖鸡吃。
  剑川有一种芫荽菌,当地人用来切片醮作料生吃,味道比较独特。剑川人吃松茸,有时也用来凉拌,多数时间是用来切片烧烤。也有将新鲜松茸用来加大蒜炒食的。
  在距离鹤庆县城大约两三公里的大丽路边,有一家专门卖野生菌火锅的农家乐。这家的野生菌火锅,是通过特殊的配制方法,将二三十种,甚至四五十种野生菌混在一起,煮在同一个火锅里,味道非常鲜美。
  祥云著名的野生菌专卖店“菌王园”,主卖野生菌火锅,一般是10多种菌子煮在里面。没有鲜菌时,卖冰冻菌、盐渍菌、干菌,一年四季都可吃到野生菌火锅。
  楚雄:菌子王国不负盛名
  紫溪山:这里可以采摘到见手青、鸡、青头菌还有松茸等野生菌。由于这里的游客较多,要是单纯为了采摘菌子,可能要稍微走得远一些,可以开车上山。
  南华县咪依噜风情谷:楚雄是云南省野生菌集散地,南华县又是楚雄野生菌最为集中的县份,因此采摘野生菌一定要到南华去,南华岔河咪依噜风情谷就是一个非常好的地方,山上野生菌种类较多,以牛肝菌和鸡为最,而且附近的农家乐农家餐馆居多,可以现摘现吃,也可以在当地农家购买一些。最好自带秤。
  要是懒得采摘呢,在楚雄最大的野生菌交易市场——何瑞祥农贸市场,各式各样的野生菌是应有尽有。
  在菌子王国楚雄,这个季节到处都是野生菌餐馆,如火车站附近的山菌美食苑;彝人古镇的山菜王国都是不错的选择。南华县吃菌子的地方也很多,彝山菌宴和华泰龙就是比较出名的两家。
  到了以上这些地方,一定要点一些特色菜,如松茸鸡,碳烤野生菌之类的。
  曲靖:“冬吃附子,夏吃菌”
  在曲靖,说到吃不能不提马龙县的野生菌。马龙野生菌可谓闻名遐迩。马龙的野生菌品种很多,常见的有青头菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、冻菌、荞面菌、黄罗伞菌、鸡油菌等。
  其中,曲靖传统的吃菌儿方式与昆明等地大同小异,但曲靖地区的吃法也有自己独特的味道与秘诀。比如青头菌的吃法,有的人家习惯放香芹当作料,认为那是必须的搭配法,不过还有一些人家的吃法是最终放一把绿油油的薄荷叶,如此做出来的青头菌又是一番味道。
  你吃过烤出来铜绿菌或青头菌吗?将洗净的这两种菌放在火上烘烤,撒上少许食盐,待蘑菇渗出汤汁起皱,抓一朵放在嘴巴里,味道好得美不胜收。
  下马龙县收费站左侧河边有一家农家乐,老板炒出的菌味道很不错;
  陆良县城有一家很出名的菌子火锅店,只要一进县城打听,很多人都知道,吃菌儿的时节,不少人慕名而来。
  另外,曲靖吃菌的好去处还有师宗县,当下牛肝菌、鸡枞、铜绿菌等都正当时,除了吃新鲜的还能买到各色制作好的油菌。
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  PS:常见有毒菌
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  小贴士:
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  本文转自互联网,版权归原作者所有。

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