[曲靖美食] 心随舌头去旅行:美食曲靖

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薄荷 发表于 2015-6-18 14:31:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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你见过五种颜色的花米饭么?见过切开的土豆颜色像一朵盛开的紫玫瑰么?你见过像门帘一样挂在街边卖的黄色豆腐么?

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罗平的布依族,用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁、红草汁、黄花汁等植物汁液里,待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质,米的颜色已彻底改变,成了黑色、紫色、红色、黄色,再将它拿到水边淘洗干净,加上本色(即白色)蒸制而成,就是五花米饭,满甑子彩色,好看得紧。

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布依族的五花米饭色彩是染上去的,会泽县驾车乡的七彩土豆颜色却是天然生成。这种土豆极小,大者似鸡蛋,小者如核桃,表皮紫黑,切开后横截面如一朵盛开的紫色玫瑰,色彩层次分明,由中心向外放射开放。

说到紫色,宣威市宝山镇的紫云宝土豆,就是全紫的,俗称乌洋芋,花青素含量很高。

连曲靖的豆腐,都跟别处不一样。除了常见的白色,曲靖的豆腐还有灰色和黄色。


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会泽人将豆腐块用刀切成小立方块,先用碱灰(桐壳草木灰均可)再用灶灰吸干水分,约10小时后,分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰,颜色也是灰色,故名“灰豆腐”。

宣威倘塘的黄豆腐,因为制作过程中加了黄姜,所以颜色是黄的。黄色的豆腐一串串如同门帘一样挂在街边,被称为“云南十九怪,豆腐挂着卖”。


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在曲靖,花不仅是用来观赏的,也是用来吃的。四季开不败的鲜花,为曲靖提供了大量的鲜花食材,金雀花、白杜鹃、南瓜花、棠梨花、白菊花、荷花、油菜花苔、石榴花、核桃花、槐花、棠梨花和百合等,或炒、或涮、或凉拌、或做饼、或煮汤等,美味至极。最有名的,是韭菜花。韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起腌制,清香、甜、咸、辣味俱佳,脆嫩味美,闻名云南。
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曲靖的食材,生态而丰富,滋味也自然特别。

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喀斯特地貌为各种野生菌的生长创造了的得天独厚的条件,马龙的绣球菌(干巴菌)、白灵菇,陆良的松茸,以及鸡、青头菌、鸡油菌、老人头菌、冻菌等,可从夏天一直吃到稻谷黄时。
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被曲靖立体的生态气候条件成就的,还有富源魔芋、会泽宝珠梨、师宗高良薏米、师宗葵山面条、陆良蜜香梨、富源黄梨、马龙藠头等,只有当地山水,才能滋养出这些美食独特的滋味。还有会泽迤车挂面、会泽稀豆粉、罗平蜂蜜、沾益鲟鱼,无一不是受益于此。
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山坡上的牛羊,自小吃着各种野生药材长大,更是美味至极,沾益花山带皮羊肉、师宗黑山羊、宣威文兴乡地摊羊肉、富源全羊汤锅、师宗高良壮家牛干巴等,还有原生态方式喂养出来的马龙乌鸡、富源大河猪等,都是难得的美味。沙松尖、龙爪菜、灰灰菜、车前草等野菜,更是满山皆是。

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出产好食材,曲靖人也善于用这些食材烹饪各种美食,麒麟黑皮子、富源酸菜猪脚、罗平酸笋、罗平烟熏肉、富乐酥肉、马龙荞丝、陆良板鸭、陆良麻依馓子、土八碗、沾益煳辣鱼、蒸饵丝等,都是曲靖独有。
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曲靖的美食,不但颜色好看,滋味独特,更是充满了故事。
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龚氏辣子鸡的创始人龚红云女士,是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源时投宿的沾益富豪龚起潜的后裔。凡到沾益者,都以一尝为快,被称为滇中一绝。
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陆良彩色沙林的官兵饭,据说是古代士兵打仗时吃的东西,米饭加火腿粒、土豆块一起烧成的,蘸辣椒腐乳,确实很像风餐露宿征战时吃的。配的汤用陆良特产白萝卜、酸菜加糊辣子制成,称为“沐英汤”,看来与明朝世镇云南的黔国公沐英有关,沐氏镇守云南226年,是云南历史上最具田园牧歌气息的时期。
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师宗黑尔糯米早在清王朝时就进贡于清皇康熙,新中国成立后,周总理和毛主席用它接待过外宾,周总理还特地回信说:“味道很好,应该很好栽培。”

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曲靖最出名的菜肴,自然是宣威火腿。肥瘦适中,肉质细嫩,吃起来清香扑鼻,孙中山还特地为宣威火腿大王浦在廷题词“饮和食德”。但这幅书法作品每个字都少了一笔,大有深意,人们众说纷纭,但仁者见仁、智者见智,谁也揣摩不透孙中山先生的真正意思。“饮和食德”的题词,因此成为曲靖美食最大的一桩“悬案”。

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fbnm 发表于 2015-6-18 19:47:29 | 显示全部楼层
大赞,原来曲靖有那么多美味啊,
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花言巧语 发表于 2015-6-18 20:19:36 | 显示全部楼层
一直超喜欢吃宣威小炒肉,还有火腿焖饭
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